三杯雞是江西省漢族傳統名菜，屬贛菜系贛州菜一支。相傳與民族英雄文天祥有關。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯， 豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。
因我個人感覺太油膩，固而做了一些變動，豬油改香油，量也減少很多。米酒一杯還是得用到的。用客家釀米酒，別有一番風味。
首先 準備原料
主料：雞腿 三個
輔料：花椒 15粒， 辣椒 3個，香油 4調羹，米酒 1碗，生抽 4調羹，糖 半調羹，
羅勒 適量， 蒜 10瓣
原料準備好了，就開始三杯雞的做法了!
1.雞腿用花椒水焯一下。撈出剁小塊。蒜去皮，薑片切粒
2.炒鍋，加入香油，煎下姜，蒜，出香味，變色時，倒入雞腿。煎出顏色。
3.倒進米酒，沒過雞腿。燒開冒泡。
4.倒入生抽，老抽，糖，辣椒，半小時左右
5.收汁，出鍋，撒點羅勒葉，香蔥點綴。
三杯雞製作完成
三杯雞成品圖
烹飪技巧
沒有新鮮的羅勒葉，用了乾的羅勒碎。米酒一定要用客家釀米酒甜口的。這道菜在傳統的基礎上，根據自己的口味改良了一下。香油改用豬油，沒用到一杯，感覺太多了。在這裡，香油，米酒，生抽，比例大約為1：4：1
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