Funny Mushroom
是不是肥腸肥腸可愛的小蘑菇？不但可愛而且也很容易，只是需要兩個模具（配方中都有清楚註明是什麼品牌什麼樣子滴，也很容易買到，沒準兒你手裡就有的）其實只要先看一下最後的“組裝完成”就立刻明白是怎麼做的啦
EMMM...採的姑娘是誰呀...
採姑娘的小蘑菇（那不就是小流氓嗎...emmm）
沙佈列
600克 麵粉
230克 糖粉
80克 杏仁粉
360克 無鹽黃油
120克 全蛋
製作
1、全部過篩的粉類（麵粉、糖粉、杏仁粉）與切丁黃油混合攪打呈散沙狀，加入全蛋（液）繼續攪拌至剛剛形成麵糰後冷藏。
2、麵糰涼後擀壓為0.4cm厚度、7cm的方形或長方形，以160℃烘烤18分鐘。
森林水果庫哩
100克 楓糖漿
22克 吉利丁凍（3.2克200bloom的吉利丁粉+18.8克水）
230克 覆盆子果醬
230克 藍莓果醬
製作
1、楓糖漿與吉利丁凍加熱融化拌勻，倒在果醬上充分攪拌均勻。
2、注入球形硅膠模具（“Mini Truffles”silicon mold，圖示如下），冷凍。
希臘酸奶慕斯
160克 希臘酸奶#1
5克 酸奶粉
132克 吉利丁凍（18.9克200bloom的吉利丁粉+113.1克水）
240克 楓糖漿
640克 希臘酸奶#2
640克 打發淡奶油
製作
1、混合加熱酸奶#1、酸奶粉、吉利丁凍和楓糖漿，融化拌勻，然後再加入第二部分的希臘酸奶。
2、降溫至25℃，加入打發淡奶油翻拌均勻。
紅色淋面
250克 水
250克 透明鏡面果膠
1000克 閃銀冷凝果膠*
適量 紅色
製作
1、將水和中性鏡面果膠煮沸，離火，加入閃銀冷凝果膠*（圖示如下）拌勻，再加入紅色拌勻。
2、使用溫度為35-40℃。
組裝完成
1、用調溫白巧克力製作一些直徑6cm的圓片。
2、將一部分慕斯注入蛋形硅膠模具內（“Mul3D-Egg” silicon mold，圖示如下），然後放入冷凍的球形庫哩，再用慕斯注入，頂部留下1.5cm空間不要注滿，冷凍。
3、將酸奶慕斯注入直徑6cm的飛碟形硅膠模具內（“Cupole01” silicon mold，圖示如下）），冷凍。
4、蛋形慕斯脫模，把頂部切割平整，用巧克力噴砂（白巧克力與可可脂1:1再加入適量白色粉）呈毛茸茸的漂亮狀態，放在沙佈列餅乾上（可以做單個的，也可以做幾個蘑菇組合的）。
5、扁飛碟形慕斯脫模，淋面（如果需要，可以再表面裝飾斑點或邊緣沾細小的酥脆粒），沙佈列的“蘑菇根”慕斯頂部用鏡面果膠沾上一片巧克力，把飛碟形“蘑菇頭”慕斯放上，完成。
細心的你看完配方是不是感覺和圖片有點不是很一樣？瓦特情況？
沒錯，上述配方是對應的下邊這個的 也是個花花蘑菇~~
而下圖的這個Laurent Duchêne的經典小蘑菇和上述的製作方法是一樣的，不同的是下圖這款的“蘑菇腿”由坦桑尼亞75％的深色巧克力奶油製成，配以櫻桃果凍和輕質香草奶油，全部藏於毛茸茸的巧克力之中。“蘑菇帽”是黑巧克力慕斯，邊緣是杏仁酥脆粒。蘑菇“種植”在薄薄的一層杏仁巧克力餅上。——所以如果你喜歡可愛型的就用本文的配方，如果喜歡LD的這款，就按小編寫的自行改動一下
繼續上菜，讓你頭疼的鳥語原版
Funny Mushroom
SHORTBREAD
600g Flour
230g Icing Sugar
80g Almond Powder
360g Butter
120g Eggs
Sand all powders with cubes of butter, add eggs at the end to link the dough and store in the fridge. When it’s cold, roll 4mm and cut 7cm square size for individuals, and rectangle 7cm larger for multi portion. Bake around 18 min at 160°C.
FRUIT OF THE FOREST COULIS (for 30 portions)
100g Maple Syrup
22g Gelatin Mass
230g F.Harvest Raspberry Fillings Classic
230g FHarvest Blueberry Fillings Delux
Warm up maple syrup with gelatin mass, pour on top of fruit filling, and mix delicately. Fill “Mini Truffles” silicon mold and freeze.
GREEK YOGURT MOUSSE (for 30 portions)
160g Greek Yogurt
5g Yogurt Powder Fugar
132g Gelatin Mass
240g Maple Syrup
640g Greek Yogurt
640g Whipped Cream
Warm up yogurt, yogurt powder and gelatin mass, add maple syrup and second part of cold yogurt, and at 25°C mix delicately with whipped cream.
RED GLAZE
250 g Water
250 g Concentrate Hot Gel Caullet
1000 g Silver Cold Glaze F.Harvest
Q.S.Red Food Color
Boil water and concentrate hot gel. Outside of fire, mix with silver cold glaze, and colors. Use at 35/40°C.
MONTAGE
Make some thin disc 6cm diameter from tempered white chocolate colored in white, and let crystalize.
Pour one part of mousse into “Mul3D-Egg” silicon mold, place the frozen coulis sphere, cover with a bit of mousse, but 1,5cm less from the top of the mold, and freeze.
Fill also with yogurt mousse, around 6cm diameter, in “Cupole01” silicon mold, and freeze.
Remove the shape of egg, cut the top to be a bit flat, and spray some cocoa butter mixed with few white chocolate and white color, to get like velvet aspect. Place this par of cake on top of shortbread, the quantity depends od the number of portion you want.
Stick with some pure concentrate hot gel on disc of white chocolate on each portion, and make also a drop on it on top to stick the final element. Remove the second shape of mousse and dip into the glaze.
我要是你，明天就開始“種”蘑菇！
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