小NO從2016年4月份開始，堅持做早餐，節假日不“打烊”，颳風下雨也“營業”，共做出1460份早餐。從早期的注重色彩，到現在關注的元素更多，如家人口感，健康的烹飪方式，四季的變化帶來各種美味食材，養成良好的生活習慣。從今日開始，我們抓住這個春天的尾巴，和小NO一起做早餐吧！
春季21天早餐系列第十二天
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最中式的營養早餐
排骨鮮蝦粥
油條
清炒雞毛菜
湯湯水水，暖胃暖身，中式早餐中的湯和粥佔了大半的比例：春天因為是乍暖還寒時，尤其是春天有雨水的早餐，來一碗排骨鮮蝦粥和一份最中式的油條、一份蒜蓉雞毛菜、足夠撫慰我們那個空置了一晚上的中國胃。
Q1: 烹飪食材的準備？
A1: 排骨、大米、蝦、薑絲、水、鹽、香菜
高筋麵粉、雞蛋、泡打粉、發酵粉、鹽、油
雞毛菜、蒜蓉、鹽、油
Q2: 烹飪方式的選擇？
A2: 主要的烹飪方式是：煮、炒、炸
排骨蝦仁粥：工作需要提前一晚準備口感更好：晚上睡覺前可以將飛過水的排骨、加薑絲、水、電飯煲煲湯功能；早上起來，將煲好的排骨湯、倒入砂鍋、煮開、放大米進去;大火煮開、轉中小火煮25min左右。煮粥的間隙，將蝦開背去蝦線、飛水撈出備用；待粥煮的粘稠放入飛過水的蝦，放鹽、放生菜就可以出鍋了。
TIPS:
1：如果家裡有砂鍋，建議用砂鍋煮、口感真的和電飯煲煲出的粥是不一樣的。
2：建議排骨湯倒入砂鍋後、水開放大米、這樣不容易粘鍋；另外就是中途攪拌兩次；
油條：需要提前一晚完成：麵粉和水的比例是1:2的比例，再加入一個雞蛋、鹽、泡打粉和發酵粉、將麵糰和制均勻；不要多揉、如果粘的話，手上可以抹點油；將麵糰整成大概2cm高度的長條麵糰，包保鮮膜、放冰箱冷餐過夜。
油條：早起完成：鍋裡放大概500g的油、大火加熱、待油溫溫度上來、改成中小火；取出冷藏發酵了一晚上的麵糰；放置5-10min，不要揉、輕輕按壓、切成拇指寬的麵糰；兩個麵糰用筷子壓制；將麵糰放入拉長放入油鍋、用筷子不停的翻動油條、更容易鬆軟有大氣泡。
TIPS:油溫以後火候不能太大、太大了容易外表糊、裡面麵糰生的；而且表面比較硬。
蒜蓉雞毛菜：2-3瓣蒜、切蒜蓉、熱鍋冷油、下蒜蓉、爆香、倒入洗淨的雞毛菜、3-5min翻炒、放鹽、即可以出鍋。
我是小NO廚FUN研究所小NO
明天還和我一起做早餐吧！
