小NO从2016年4月份开始，坚持做早餐，节假日不“打烊”，刮风下雨也“营业”，共做出1460份早餐。从早期的注重色彩，到现在关注的元素更多，如家人口感，健康的烹饪方式，四季的变化带来各种美味食材，养成良好的生活习惯。从今日开始，我们抓住这个春天的尾巴，和小NO一起做早餐吧！
春季21天早餐系列第十二天
12
最中式的营养早餐
排骨鲜虾粥
油条
清炒鸡毛菜
汤汤水水，暖胃暖身，中式早餐中的汤和粥占了大半的比例：春天因为是乍暖还寒时，尤其是春天有雨水的早餐，来一碗排骨鲜虾粥和一份最中式的油条、一份蒜蓉鸡毛菜、足够抚慰我们那个空置了一晚上的中国胃。
Q1: 烹饪食材的准备？
A1: 排骨、大米、虾、姜丝、水、盐、香菜
高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、发酵粉、盐、油
鸡毛菜、蒜蓉、盐、油
Q2: 烹饪方式的选择？
A2: 主要的烹饪方式是：煮、炒、炸
排骨虾仁粥：工作需要提前一晚准备口感更好：晚上睡觉前可以将飞过水的排骨、加姜丝、水、电饭煲煲汤功能；早上起来，将煲好的排骨汤、倒入砂锅、煮开、放大米进去;大火煮开、转中小火煮25min左右。煮粥的间隙，将虾开背去虾线、飞水捞出备用；待粥煮的粘稠放入飞过水的虾，放盐、放生菜就可以出锅了。
TIPS:
1：如果家里有砂锅，建议用砂锅煮、口感真的和电饭煲煲出的粥是不一样的。
2：建议排骨汤倒入砂锅后、水开放大米、这样不容易粘锅；另外就是中途搅拌两次；
油条：需要提前一晚完成：面粉和水的比例是1:2的比例，再加入一个鸡蛋、盐、泡打粉和发酵粉、将面团和制均匀；不要多揉、如果粘的话，手上可以抹点油；将面团整成大概2cm高度的长条面团，包保鲜膜、放冰箱冷餐过夜。
油条：早起完成：锅里放大概500g的油、大火加热、待油温温度上来、改成中小火；取出冷藏发酵了一晚上的面团；放置5-10min，不要揉、轻轻按压、切成拇指宽的面团；两个面团用筷子压制；将面团放入拉长放入油锅、用筷子不停的翻动油条、更容易松软有大气泡。
TIPS:油温以后火候不能太大、太大了容易外表糊、里面面团生的；而且表面比较硬。
蒜蓉鸡毛菜：2-3瓣蒜、切蒜蓉、热锅冷油、下蒜蓉、爆香、倒入洗净的鸡毛菜、3-5min翻炒、放盐、即可以出锅。
我是小NO厨FUN研究所小NO
明天还和我一起做早餐吧！
