“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。"—八珍源起《周禮·天官冢宰》。
古有書載美味佳餚，其一有道富貴膠佳餚，故名魚膠，也稱魚肚。而魚膠與燕窩、魚翅、熊掌等齊名，中華美味“八珍"之一，素有"海洋人參"之譽。
“海洋人參”魚膠品種可謂甚多，有金錢鰵魚膠，蜘蛛魚膠，白花膠，赤嘴鰵魚膠，北海鰵魚膠，鬥湖魚膠，鱈魚膠等，美滋美味，口感各異。
而主要產自廣東沿海、印度洋的鬥湖膠，是粵東沿海、福建等地人民所熱愛的魚膠。鬥湖魚膠是鱸形目石首魚科目的魚類魚鰾，這類魚大部分分佈暖海或熱帶沿海多泥沙的海底，少數生活於溫帶或淡水水域。
粵東沿海、福建等地人民所熱愛的鬥湖魚膠，也叫島湖魚膠。整體紋理的方向是一致的，然後鬥湖形狀是很有特點的，正面看起來像一個島嶼一樣凸起來，反面看起來像一個湖一樣凹進去。一般鬥湖魚膠也比較老，大的老斗湖的功效比較好，肉也比較厚實哦。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。所以年份越久個頭越大，其經濟價值與營養價值更高。
這麼高價值的產品，在選擇方面要特別注意。
要注意花心魚肚，主要指外面幹、內在未能幹透的魚膠。花心形成的原因：花膠在曬乾過程中，有些漁民在岸邊曬魚膠，有時落雨來不及收，或者是烘熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉（魚膠四面透明，魚膠中心呈白色，顏色渾濁）一浸水後便會發出臭味，這種魚膠不宜食用。
個別商家為了花膠好看用硫磺熏製過花膠。其聞起來會有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水會變黃。
所以，挑好好的鬥湖魚膠，能讓家人吃得放心吸收舒心。
那麼鬥湖膠比其他品種的魚膠有什麼不同呢，咱們下一篇再講，請您留意並給個關注，謝謝。
