最近入得一款好面,拿出来跟大家同享,好在三个地方:
第一它很贵。一坨面十几块,还不带调料;
第二它名气很大。火爆香港六十年,据说前些年物流不方便的时候,它是赴港必买的伴手礼之一,港剧里常听见的“饿不饿,我我下面给你吃”,在传统且讲究的香港家庭里,煮的就是这种面。
第三它自带高汤。冷水下面,放入面饼,等到水开之后,即可得到一碗鲜美的汤面!无需调味,面条爽口弹牙,喝一口面汤鲜美香醇。
这就是“张荣记”虾子面:
先来说说虾子面:虾子面是竹升面的一种。竹升面来头可就大了,是广东省传统美食,被《舌尖上的中国》称为南派面食的代表。
竹升面最独特的地方就是:竹竿压的。取大茅竹竿,一端固定,人坐在竹子另一端,上下弹跳,利用人体自身重力反复挤压面团。经过成百上千次的挤压,最终得到筋道爽滑的面
而虾子面又更高级一点,就是在面里加入了虾籽、大地鱼高汤等制作而成的。虾子即虾卵 虾的精华全在里面。
老婆饼里没有老婆,但虾子面里面一定有满满的虾籽!你看,面饼上的黑点就是满满的虾籽了。
顺便科普一下,大地鱼就是比目鱼,就是诗句里“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”的那个比目鱼,古人的爱情象征。
啧啧,这年头,连鱼都成双成对了,你找到那个可以给你煮面吃的人了吗?话不多说,我们来吃面。
第一步:冷水下面:
第二步:等水烧开:
第三步:出锅?
是的,煮这么一碗海鲜面就这三步,不到两分钟,怎么感觉比泡面还方便!
最开始为了吃到面的原味,我连盐都没放,但应该说如果口味淡的话,味道真的已经够了。面很筋道,汤很鲜,不说的话根本想不到只是冷水煮出来的,可以一口气喝一大碗!
但我毕竟是重口味的人,哈哈哈,于是尝试加了很多调味,感觉虽然是海鲜汤,但是跟其他的都很搭的感觉,可以随心所欲的加餐!
葱花香菜是必须的:
无辣不欢的人怎么能少了辣酱:
最后掏出了冰箱里宝贝:小卤蛋
总结:
1:真的可以冷水煮面诶!家里准备一些,很方便,再也不怕回家晚饿肚子了。
2:海鲜味有,却又不会那么腥让人拒绝。我喜欢那种很包容的味道,连盐都可以免了。
3:百搭。煎个蛋、辣椒酱什么的通通都可以招呼起来。
4:除了有点贵,没什么缺点。不过他们家tb有店,也是难得可以在家就吃到的纯正港味咯~
他们家面还有很多口味,
中国面食文化包罗万象,几乎每个省都有自己的代表面食,如果你还没有试过香港的这一味,推荐试试看~