最近入得一款好面,拿出來跟大家同享,好在三個地方:
第一它很貴。一坨面十幾塊,還不帶調料;
第二它名氣很大。火爆香港六十年,據說前些年物流不方便的時候,它是赴港必買的伴手禮之一,港劇裡常聽見的“餓不餓,我我下面給你吃”,在傳統且講究的香港家庭裡,煮的就是這種面。
第三它自帶高湯。冷水下面,放入麵餅,等到水開之後,即可得到一碗鮮美的湯麵!無需調味,麵條爽口彈牙,喝一口麵湯鮮美香醇。
這就是“張榮記”蝦子面:
先來說說蝦子面:蝦子面是竹升面的一種。竹升面來頭可就大了,是廣東省傳統美食,被《舌尖上的中國》稱為南派麵食的代表。
竹升面最獨特的地方就是:竹竿壓的。取大茅竹竿,一端固定,人坐在竹子另一端,上下彈跳,利用人體自身重力反覆擠壓麵糰。經過成百上千次的擠壓,最終得到筋道爽滑的面
而蝦子面又更高級一點,就是在面里加入了蝦籽、大地魚高湯等製作而成的。蝦子即蝦卵 蝦的精華全在裡面。
老婆餅裡沒有老婆,但蝦子面裡面一定有滿滿的蝦籽!你看,麵餅上的黑點就是滿滿的蝦籽了。
順便科普一下,大地魚就是比目魚,就是詩句裡“得成比目何辭死,願作鴛鴦不羨仙”的那個比目魚,古人的愛情象徵。
嘖嘖,這年頭,連魚都成雙成對了,你找到那個可以給你煮麵吃的人了嗎?話不多說,我們來吃麵。
第一步:冷水下面:
第二步:等水燒開:
第三步:出鍋?
是的,煮這麼一碗海鮮麵就這三步,不到兩分鐘,怎麼感覺比泡麵還方便!
最開始為了吃到面的原味,我連鹽都沒放,但應該說如果口味淡的話,味道真的已經夠了。面很筋道,湯很鮮,不說的話根本想不到只是冷水煮出來的,可以一口氣喝一大碗!
但我畢竟是重口味的人,哈哈哈,於是嘗試加了很多調味,感覺雖然是海鮮湯,但是跟其他的都很搭的感覺,可以隨心所欲的加餐!
蔥花香菜是必須的:
無辣不歡的人怎麼能少了辣醬:
最後掏出了冰箱裡寶貝:小滷蛋
總結:
1:真的可以冷水煮麵誒!家裡準備一些,很方便,再也不怕回家晚餓肚子了。
2:海鮮味有,卻又不會那麼腥讓人拒絕。我喜歡那種很包容的味道,連鹽都可以免了。
3:百搭。煎個蛋、辣椒醬什麼的通通都可以招呼起來。
4:除了有點貴,沒什麼缺點。不過他們家tb有店,也是難得可以在家就吃到的純正港味咯~
他們家面還有很多口味,
中國麵食文化包羅萬象,幾乎每個省都有自己的代表麵食,如果你還沒有試過香港的這一味,推薦試試看~