闲着也没事做，不如把咖啡的产品结构调整一下，于是设计了新菜单，增加了大杯咖啡，把原先的16克粉增加到了19克再到22克粉，尝试着解决22克粉萃取出40-45克Espresso分给两个标准杯（300ml）口感醇厚度的问题。
原先标准杯萃取数据是：
16克咖啡粉 萃取27-30克浓缩 萃取时间26-28秒时间
现在增加大杯是400ml容量，使用19-20克粉萃取一次得到40克的Espresso给大杯在口感上没有问题，如果给杯杯标准杯使用的话，使用1shot有点浪费另外一半Espresso，如果给两杯，按照原先的标杯Espresso标准，显然醇厚度是不够的。解决方案有以下几种：
方案一： 改变标杯杯型，将300ml的标准杯降低到280ml的容量，这样使用20-22克粉萃取出40克Espresso可以分给两个标准杯。但问题是我现在的库存有很多300ml的热饮杯和冷饮杯，降低杯容量价格可能也需要适量的调低一些。
方案二：增加磨豆机，增加磨豆机的好处是，直接两个萃取方案，标杯有标杯的粉碗和粉量的萃取数据，大杯有大杯的粉量，来单的时候同时分别萃取，问题是同一款意式拼配豆用两个磨豆机是否有些浪费，本身店面吧台就很小，两个磨豆机虽然能放得下，还是有些拥挤，而且还需要14克和21克两个粉碗手柄，如果没有连续的出品量，这样的布置显然有些铺张浪费，还不如利用另外一款磨豆机增加SOE的出品。
方案三：使用20-23克粉量萃取40-45克液重，找到一个咖啡豆最佳萃取成分的基点，这可能需要萃取很多次和标杯奶咖美式结合口感的测试，问题难免后期因为养豆期、天气和温度的以及咖啡师个人操作原因失去这个平衡点，最忙碌的时候容易出现误差。
尝试了一周的方案三，今天决定尝试一周的方案二，而方案一可能是不太会选择的。不管以上哪种方案，其实最需要取决于疫情结束以后每天的外卖单量所决定的，找到不同粉量萃取出的Espresso最佳口感并不难，还需要协调Espresso与牛奶搭配的比例，通过一段时间的磨合与测试，找到一个节省时间和出品效率的方案，同时也能节省咖啡豆且能保障口感的可控性。
这个时候其实又回到了前两个我在思考的门店操作标准化这件事情上了，对于制作咖啡的标准化，恰似是连锁企业必须具备的基本要求，不同咖啡师在同意门店或者同意连锁企业制作咖啡师，需要保证出品的咖啡一致性依然是比较难的，一致性难喝我觉得可控，一致性好喝很难办，作为个体独立咖啡馆，同一门店不同咖啡师或者一个咖啡师每天出品的咖啡口味不一样，这重要不重要？我在反问自己，重要的原因是什么，每个人的人生都不同，饮食和身心状态都不同，自然对咖啡的口感体验也不同，于是从开店起，我就慢慢放下了曾经的执着，咖啡职人的内心必须要强大，否则容易被气死，如果从事服务行业，放不下内心的焦虑和忐忑，那么做出来的咖啡，客人是会喝的到的。因此想要做好每一杯咖啡，不仅仅是追求咖啡的技术和咖啡知识，更是先要改变自己。
