大家好，我是院長。雖然現在多地的堂食都已經開放了，但是堂食的情況依舊不容樂觀。
以前需要排隊幾個小時的網紅火鍋店，有些現在高峰期都出現人煙稀少的現象，餐廳裡很難坐滿客人，也因此，服務員也顯得格外地貼心。
目前堂食經營的狀況不盡如人意，所以很多店鋪的老闆都謀生了轉型的想法。通過增加符合當下現狀的業務，來為店鋪創下營收。
院長採訪了原本以堂食為主，疫情之後果斷轉型的幾位老闆，看看他們是怎麼做的。
@ 乾鍋店轉行賣滷菜
原本開乾鍋店的張老闆，在疫情發生之後因為不能開放堂食，就有了店鋪轉型的想法，後來看到堂食逐步開放了，就擱置了轉型的打算。
出乎他意料的是，開放堂食之後，依舊沒有客人到店消費，偶爾有人來，也只是點一個菜打包帶走，一天的營業額寥寥無幾，遠不能與每天的開支達到平衡。
張老闆開的乾鍋店在一個小區門口，平時小區居民進出都要路過他的店，但是最近因為疫情基本無人進店。
所以張老闆就想到了在店門口擺了一個買滷菜的攤點，他說，這樣擺在門口，路過的人都能看到，也方便購買。
#乾鍋轉型賣滷菜
至於賣的滷菜品種和價格，張老闆是在詢問了路過的那些潛在客戶之後才決定的，這樣一來就能夠精準把握消費者的購買習慣和消費水平。
此外，因為消費者基本上都是小區的居民，所以張老闆對路過的人總是很熱情地招呼，久而久之，很多人路過的時候會習慣性地看看今天還有些什麼菜品，然後買點兒回家。
#張老闆家的滷菜
張老闆能夠轉型成功，其實就是抓住了消費者的消費需求，清楚什麼樣的產品是他們需要的且會經常購買的。再加上自身的品質和服務，讓他迎難而上，從而讓停擺了1個多月的店鋪又活了起來。
@ 火鍋店轉型賣工作餐和冒菜
在商業圈開了一家火鍋店的老吳，復工之後店裡的堂食情況一直不容樂觀，中午幾乎沒有生意，到了晚上，也只有幾桌客人。收入和店裡的房租、人力等支出相比，簡直不在一個級別。
針對這個情況，著急的老吳，想著附近有寫字樓，中午寫字樓裡的上班族有購買午飯的需求。所以就打算中午做一些工作套餐，提供給附近的上班族。
於是，老吳在附近的寫字樓和商圈發了傳單，讓周圍的人都知道可以在老吳這裡定午餐套餐。與此同時，他也和一些公司聯繫，達成了每天送工作餐的協議。
有了顧客基礎之後，老吳就讓廚房每天上午都準備工作餐，既讓員工不至於每天閒著，同時又給自己的店鋪增加了收入。
不僅如此，老吳還推出了冒菜，因為冒菜的原材料和火鍋比較相似，所以做冒菜並不複雜。並把冒菜上新了外賣平臺，同時也提供外帶的服務。
這樣一來，老吳的生意比之前有了不小的起色，不過晚上，老吳還是會將精力主要放在火鍋堂食上。
@中餐店轉型賣食材、生食
面對堂食受到影響、以至於店鋪經營出現困境的問題，各個店鋪都在想各種辦法走出困境，開中餐店的鐘老闆也不例外。
以前中餐館主要面向的都是堂食客人，因為餐館周圍的居民比較多，平時生意比較好，老顧客居多，為了避免高峰期忙不過來，鍾老闆之前也沒有開通外賣。
所以堂食被禁止以後，店鋪也不得不關店歇業，在堂食恢復之後來的客人數量遠不及以前。
後來鍾老闆想到，疫情剛開始那會因為突然關店，為了避免店裡儲備的食材放壞，在剛關店之際將店裡的食材以成本價賣給了附近的居民，因為菜品新鮮又便宜，當時受到大家的好評。
鍾老闆由此萌生了賣一些生食給顧客，讓他們自己回家加工之後再吃的想法。剛開始，鍾老闆賣的是現包的抄手、水餃之類的速食品，幾乎每天都能夠賣光。接著，鍾老闆又開始賣處理好、搭配好的新鮮淨菜。
#現包的抄手
比如辣子雞，鍾老闆會將雞肉洗好切好，放在盒子裡，再搭配炒辣子雞需要的配菜和調料，打包賣出去，顧客回家直接下鍋炒就好了，省去了不少麻煩，受到不少年輕顧客的喜歡。
#買備好的食材炒菜
以上就是這三位老闆在店鋪受到影響後果斷轉型的經歷，他們成功的原因就在於在轉型之前瞭解了顧客的需求，並結合自身店鋪的特點和優勢，有準備有計劃地進行。
以前主要以堂食為主的店鋪，這次都受到了嚴重的影響。在這種情況下，是及時止損；還是再努力一下，主動調整經營策略或者直接轉型直面困境呢？文中的店鋪已經給出了他們的答案，那麼你們呢？
