潘434750317
蒸麵想要好吃，麵粉的選擇也很重要。
一、北方的小麥粉蛋白質的含量高些。做出來的麵食也更勁道有嚼勁。(北方基本上是沙土壤水分容易流失，所以麵粉更勁道些)，蒸麵選擇蛋白質含量在12％以上的高筋麵粉；它的特點是筋度和彈性都高。
二、北方面粉製作的麵條，可以拉，扯，不易斷，一般手工製作。南方面粉製作的麵條不勁道，容易煮爛，還易渾湯，多數機器製作。由於麵粉勁道不夠，南方大多愛吃鹼面。
注意：
1. 雞蛋加入麵粉內是為了增加麵粉的蛋白質含量，雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，麵粉中蛋白質越多,筋度就越高,做出的面越筋道。蒸出來的面更爽滑勁道。
2.麵粉中加鹼，食鹼能改善麵筋結構，使麵糰彈性增大。 鹼還可以使澱粉熟化，增進麵條的口感和粘度值，使麵條耐煮、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長吃起來更有勁道。
相信你應該知道怎麼選擇了。
豆角蒸麵的做法：
食材：五花肉，細溼麵條（蒸的時候容易熟），豆角，蔥薑蒜，食用油，八角，料酒，鹽，生抽，老抽，白糖，雞精，蠔油。
1.豆角洗乾淨折成寸段備用。蔥切沫，蒜切沫，姜切沫備用。
2.將五花肉切片。鍋中下15克食用油，大火將油燒至7成熱，下八角2個，加五花肉片200克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥薑蒜各20克。炒至肉色發白，下豆角，大火翻炒成8成熟左右。
3.加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞精10克，耗油15克，大火燒開。
4.將麵條均勻鋪在豆角上面，轉中火燜10分鐘後。撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋即可。
廚房美食美客
大家好，我是彬子很高興給大家探討這個問題！我覺得做蒸麵用什麼面是取決於個人口感的，但是我做蒸麵是用鹼面做的，鹼面做的口感好，咬一口有勁。所以接下來我用我做蒸麵的視頻和大家分享一下我的製作方法吧：
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彬子有LI
你好！我是樂樂屋。😊
很高興能回答你提出的蒸麵用鹼面好吃？還是雞蛋麵好吃？
蒸麵條是傳統麵食。簡單來講，是先將鮮麵條放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味勁道的效果。
做蒸麵首先要用剛壓好的溼麵條，不能用掛麵。麵條可以用細麵條或二細子麵條都行。配菜的選擇有很多蒜薹、豆角、香芹、四季豆、豆芽都可以用。
你問蒸麵是用鹼面好吃還是雞蛋麵好吃？
我個人覺得選用壓的細一點、薄一點、硬一點的不加鹼面和雞蛋的鮮麵條最好吃，原因是鹼面和雞蛋麵沒有普通麵條更容易入味。
一、家常版的蒸麵條做法：
食材：豆角、黃豆芽 、姜、辣椒、蒜、八角、鹽、雞精、十三香、醬油、食用油。
1. 麵條選用細的扁的壓的硬一點的不加鹼面和雞蛋的鮮麵條，千萬不要用掛麵。
2. 籠屜鋪上籠布或抹油，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘；
3. 先把豆角洗乾淨，掰成同樣大小的段。把五花肉洗淨，切片備用。
3 把辣椒切塊、姜切絲，蒜切片，鍋里加入食用油燒熱，放入肉片翻炒，把肉裡的油炒出來，要不時的翻炒，直到肉變成黃色。
4. 把切好的姜、蒜、八角、辣椒，放進鍋裡爆炒到出香味。
5. 把豆角放進鍋裡，翻炒幾下，加入黃豆芽翻炒，加入鹽、老抽、生抽、十三香、雞精翻炒均勻。
6. 翻炒均勻後加開水，水量滿過鍋裡的菜。
7. 加入水後放麵條，把麵條放在鍋裡豆角上，麵條截斷，不要太長，抖動麵條，防止粘連，鋪均勻。
8. 把鍋蓋蓋上，用中火燜10-15分鐘。調小火，用筷子把麵條和鍋裡的豆角、豆芽和湯汁攪拌均勻，讓麵條充分吸收鍋裡的湯汁，這樣麵條不會太乾，等到湯汁完全吸收完就可以吃了。
（麵條蒸二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
二、溫馨小提示
1. 菜不用吵熟，因為還要和麵條一起燜。
2. 因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色，所以菜湯、食鹽、醬油的量適當多一點。
這樣做出的麵條口味鮮美，營養豐富，根根勁道入味，不粘連，香味撲鼻。
對於嗜面一族的人來說，絕不可錯過。
以上就是我對本條問題的回答，希望對你有所收穫，如果滿意點贊、關注我。謝謝！[來看我][祈禱]
