大家好 我是蓉兒
今天我們來做一個無烤箱版的南瓜麵包
下面我們開始吧
先來去皮
切小塊
加半杯清水打成南瓜汁
過濾一下
用南瓜汁和麵
剩下的南瓜糊煮一煮也很香甜
300g麵粉
3g酵母
30g白糖
20g食用油
拌一下
用170ml南瓜汁和麵
沒有乾麵粉後上手揉麵
稍微揉一下
先放十分鐘再來揉
這時候你會發現麵糰揉起來一點都不吃勁了
取出來繼續揉
像洗衣服一樣揉搓
揉到有這種手套膜
我們拉出的薄膜狀態應該是很光滑很細膩的
同時還可以看到很多小氣泡
如果你的麵糰薄膜拉出來還是很粗糙
而且有很明顯的網狀結構
就說明麵筋還沒有強化到位
還需要繼續揉
醒發至兩倍大
今天用紫薯幹來做餡兒
比較的硬
我們用剪刀剪成小丁
面醒好了
表面很光滑
體積變大了兩三倍
先排氣
取出來整理下
分成八小份
每一小份再揉一揉
收圓後用擀麵杖擀成牛舌狀
紫薯放中間
對摺後從一邊捲起來
收尾處壓到最下面
準備一個模具
其實圓形和方形的都可以
刷一層油防粘
挨著擺起來就可以
蓋上繼續醒發1個小時
1個小時後再刷點蛋黃液
蓋上保鮮膜
冷水上鍋蒸
大火40分鐘
關火燜5分鐘
取出來看一下
一個超大的南瓜麵包就完成了
你可能會覺得這不就是饅頭嗎？
但它真的不是
因為吃起來的口感真的特別的細膩
裡面還有香甜的紫薯幹
南瓜的味道吃起來其實很淡
可能是香甜氣息太明顯了吧
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