5天的五一節很快就要過去了，受多個因素疊加的影響，今年這個五一被人稱為小龍蝦行情最亂五一節。無論是養殖戶還是地頭上的小販子，還是市場裡的批發商或者加工廠，這個五一過的都是比較亂，行情起起落落、銷量忽高忽低。五一節混亂過後，小龍蝦的上市量還不會減少，5月份的價格還是很難說，弄不好還會更低，五一剛開始的時候不少養殖戶是邊賣邊哭，或許這只是個開始吧。
每年的小龍蝦價格到了這個階段都是會越來越低，V字形走勢的規律又穩定又殘酷。今年又是疫情的影響，整個小龍蝦產業鏈受到的衝擊就更厲害了，哪怕現在看起來各地疫情已經到了尾聲、生活生產已經恢復的差不多了，但小龍蝦市場不如去年，已經是鐵定的事實了，無論是養殖戶還是批發商，或者作餐飲的老闆，恐怕不少人都在思考以後怎麼轉型了。小龍蝦養殖戶這幾年是越來越多，2020年小龍蝦養殖戶增速放緩，部分地區已經有部分養殖戶退出，但總量還是非常。從今年開始，小龍蝦養殖戶的賺錢模式必須調整。
前幾年很多養殖戶賺錢是靠著蝦苗銷售，開春後動輒30元/斤以上的價格，讓不少人賺瘋了；中期十幾塊的價格也是不錯的，照樣能賺錢；到了後期幾塊錢的價格，該賺的養殖戶已經賺到手了。前期賣蝦苗，後期賣成蝦，實際上過去幾年完全靠著賣成蝦賺錢的養殖戶數量不多，除非是早賣蝦趕上高價的人，到了後期的蝦價並不算理想的，而且小龍蝦價格今天漲明天跌的，養殖戶很難掌握賣蝦的節奏，這就非常考驗養殖戶的技術，“技術好的，蝦子養的好，成本控制的好，每天都賣蝦，總體算起來是賺錢的。蝦子養不好，產量上不去，今天有蝦明天沒蝦，很難賺錢”。未來的小龍蝦養殖模式肯定要從技術上好好下功夫，技術好了首先是能讓產量有保證，成本能控制好，其次就是能在品質和規格上有提升。現在的小龍蝦養殖總體上還處於發展的混沌階段，真正有技術的養殖戶比例不高，單純面積增加的時代已經過去了，下一步是提升畝產效益的時代了，以為蝦子隨便養養就能賺的時代，不會再回來了。
今年受疫情的影響，在湖北等主產區，想賣小龍蝦苗的養殖戶賣不出去，導致小龍蝦苗大量積壓、價格非常低，少部分養殖戶把多餘的小龍蝦苗處理掉了，大多數都捨不得處理、賣不掉就放在塘裡養殖，導致塘口密度普遍過大，生長速度緩慢，有的還出現缺氧死亡等等等，產量普遍不高，規格普遍偏小，硬6錢以上的青殼小龍蝦供應量不足、價格相對堅挺。水產養殖網瞭解到，目前主產區養殖戶每天捕上來的小龍蝦，普遍都是6錢以下的為主，6錢以上的比例超過在10%的塘口不算多。在開春的時候就有不少人提出，今年蝦苗價格不好，養殖戶應該敢於下狠心處理蝦苗，否則肯定會沒產量沒規格，“密度太大的話，最多就是養庫蝦，現在庫蝦基本都不到5元/斤，密度高的塘口，一共能產多少庫蝦？很多養殖戶算不過來賬。如果早期撈掉一部分蝦苗的話，管理好的話，現在產量不會比往年低多少，規格也會大，今年賣大蝦的肯定賺錢的”。
養出來的小龍蝦是要賣掉的，不是進加工廠就是進市場。有的小龍蝦是直接進終端採購環節，這個比例不高，多數都是要通過中間商操作的，“市場價格好就發市場，不行就發工廠，去年行情好的時候，市場和加工廠一起搶蝦，今年這種情況好像還沒出現，反而是市場疲軟，加工廠收購乏力，收購價格是沒辦法好”。
市場行情好不好，主要還是看餐飲端的消費。今年疫情導致小龍蝦館的生意普遍比較差，一直處於恢復的過程中。水產養殖網瞭解到，和往年同期相比，今年這個五一是沒辦法比的，價格大概便宜5元/斤左右，市場檔口老闆的銷量方面和往年看起來沒有減少太多，但很多的銷量都是中小蝦，“今年中小蝦的數量太多了，賺不到什麼錢，4月份溫度還不算高，死亡不大，市場賣不掉還能到處倒貨慢慢出掉，5月份溫度上來了，青殼蝦死亡大了，到貨多了賣不動就是死蝦，利潤和往年根本沒辦法相比”。
和往年相比，今年的生意更難做，主要說的是普通質量的小龍蝦，一方面是因為市場不景氣，賺不到什麼錢；另一方面是因為做小龍蝦的人太多了，攪和生意的人比較多，“今年生意不太好，有的檔口老闆就聯繫產區報價便宜的發貨商，但今年蝦的質量不如往年，如果聯繫產區新的發貨商，有的人是剛開始在地頭收龍蝦，對蝦子質量把控不到位，一旦被坑了一次就很要命，被坑了一次可能要四五天甚至一星期才能把虧空補回來”。做精品小龍蝦生意的老闆雖然銷量上不一定特別大，但是把更多的精力放在質量把控上，利潤空間相對大一些，“現在的小龍蝦生意有點像大閘蟹了，一天走1萬斤普貨，和一天走一兩千斤精品，後者賺的錢可能會更多，而且做普貨的話每天都累成狗”。
小龍蝦的收購生意都是一環扣一環，市場行情不好，地頭髮貨商發貨到市場賣不上價格，收蝦的時候價格能壓就壓，“沒人想做虧本的生意，為了儘量讓自己少虧點，壓價是很常見的現象，反正蝦子多，張三不賣李四賣。養殖戶罵蝦販子黑心，實際上蝦販子的的風險也很高，發貨到市場不一定是現金結算，但下去收蝦現在都是要現金結算，除非特別熟悉的人，這樣的模式對蝦販子資金要求也比較高”。
加工廠方面的壓力其實也是非常大，像湖北這樣的小龍蝦加工大省，在疫情沒有緩解的時候壓力是非常大的，所以地方上出臺了財政補貼的政策，對收購量大的企業給與補貼，“加工廠數量比以前多了，加工廠數量增加的速度遠不如養殖戶增加的速度，到了高峰期還是消化不了當天的上貨量，尤其是這幾年加工廠排隊賣蝦是非常常見的，連續幾天都排隊，加工廠肯定要調低報價”。從水產養殖網跟蹤的數據來看，4月20日湖北加工廠報價是，青蝦全活小口8元/斤，全活大口5元/斤，庫蝦4元/斤；5月2日青蝦全活小口5元/斤，全活大口1.5元/斤，庫蝦0.5元/斤；5月4日青蝦全活小口5.2元/斤，全活大口2.7元/斤，庫蝦0.5元/斤，這個價格養殖戶邊賣邊哭，也是很正常的。
這兩天有養殖戶反映監利部分地區已經出現了超低的收購價格，2-3錢降到了1元/斤以下，4-5錢是4元/斤，5-6錢是8元/斤，6錢以上10元/斤出點頭，“一方面可能是蝦的質量確實不行，另一方面收購商壓的太狠了，這個價格在往年是不可能的，今年的價格有點離譜，規格越小越不值錢，白菜價都不如，今年吃了大虧的養殖戶，要麼直接不養了，要麼肯定要改變一下，再這麼養下去，有多少錢都賠不起的”。
