你有好的產品，必須告訴別人，那麼人家才會有機會來光顧你，並欣賞你的產品，宣傳營銷就必不可少。不是說光有好產品，就能擁有顧客。鋪設好各種銷售“渠道”，做好產品的“營銷”宣傳，再將你的“產品”從萬仞之巔，順著營銷和渠道推下去，這才叫商業。
1.帶來客人的“引流品”，帶來利潤的“利潤品”。
你設計好店裡的雞尾酒，每一杯價格為80元。根據市場需求除去所有成本，設計好的定倍率，能為你帶來不錯的利潤。還有其它小吃，單瓶銷售的洋酒，這些所有能為你的生意帶來利潤的產品都是你的“利潤品”。
你想為店裡帶來一些人氣，犧牲一小部分的利潤品，給顧客讓利。用優惠去吸引顧客來店消費，比如說；特價！金湯力10元一杯，限定每人1杯。你犧牲掉利潤用來吸引顧客的這一個產品，就是“引流品”。
你可能會說：哇！10塊錢一杯！我有錢掙麼我！當然有呀，“引流品”的作用是吸引顧客來到你店裡，而客人消費引流品之外，消費你店裡其它的利潤品，你就有了利潤。引流品的作用，就只用作以材料成本，低價吸引並換取顧客人氣。不過值得注意一點的是，儘量不要將套餐作為引流品，客人一個套餐飲飽食醉的話，就沒必要消費你正價的利潤品了。
某日本大型連鎖超市，就常用這個手法來吸引顧客。每月舉辦幾次的“10元均一”活動，用成本價基本在10元左右的低價商品作引流品，比如湯勺、剪刀、抹布、拖鞋、乳製品，柴米醬料、糖果蜜餞等等的低價品吸引顧客到店消費。結果是什麼呢，連舌尖君也衝著這“10元均一”去超市買買買。當然，除了買10塊錢的低價品之外，更多的我是買它正價的利潤品。
2.對換高低價格的“雙十二貓膩大減價”。
如果店鋪處於資金艱難時期，你不想犧牲利潤而又想通過減價活動吸引顧客到店消費。可以將店裡的高價格熱銷產品和低價格冷門產品，把它們的價格對掉。比如原本店裡的自創雞尾酒類比較熱銷且高價，假定90元/杯。經典雞尾酒類比較冷門低價，60元/杯。你可以將兩者價格對掉，造成熱銷產品降價優惠的假象。然後宣傳；情人節自創雞尾酒減價優惠-60元/杯。冷門高利潤的產品，儘可能的抵消部分利潤的損失。
某著名日本品牌服裝店，在今年雙十二時就用了這個手法。標榜雙十二全店大減價，舌尖君帶著Cocktail姐血拼了不少居家套裝。本來這家店的居家套裝，薄裝型衣服賣79，褲子賣79。厚裝型衣服賣99，褲子賣99。雙十二它家把這兩價格對掉，做大減價。厚裝真降到了79，但薄裝升到了99。其它冬裝羽絨服也一樣，有帽子的599降499，沒帽子的499升599。買平時的高價品便宜了，買低價品卻貴了。
你可能覺得這樣很不厚道，但是結果是什麼呢？減價活動吸引來的基本多是新顧客，他們能以更低的價格，買到我質量更好的產品，而不是質量一般的產品。老客戶呢，有機會更便宜的買到它家的高質量產品。便宜賣出自家的高質量產品，顧客對它的質量體驗度，相當之高。你對客人買走的產品，也更有信心他們日後會重複購買。
3.若做團購，必須設置團購客專場。
你決定讓利大部分利潤，利用團購的方式來為你店鋪帶來人氣。但你會發現，團購客來消費完之後就不來了。團購客只會盯著你優惠的平價產品，他們是幾乎不會消費你正價商品的。有時候，團購帶來的流量，不一定是有效流量，他們不一定會成為你利潤品的消費者。
如果你非得要做團購，那麼千萬不要把你店裡最暢銷最好賣最能掙利潤的商品，拿去做團購。也儘量不要做套餐，要做單品。一個套餐吃飽喝足，誰來給你利潤？
設置團購客專場會比較好，也就是限時團購，或者限量團購。比如說使用團購必須提前一天預訂，或者團購只能在中午午餐，或下午茶時間使用。你可以利用中午，下午這些時間做團購客專場，黃金時段就不要做團購客了。團購產品也要限量，比如當天只能使用一次，只能換取一杯，一桌只能限定一人使用等等。不然的話，人家用一次然後埋單再開桌使用第二張團購券，你只能一臉懵逼的看著他。團購需謹慎，別讓團購客趕跑了你的好顧客。
廣州某酒店內的福布斯排名第一自助餐，它的團購客專場就設置在中午午餐時段。晚上晚餐時段的團購專場，服務員會問你有沒預訂，沒有的話服務員會詢問你是否介意正價消費。我是怎麼知道的呢？因為舌尖君買了這家酒店的VIP會員。
4.利用周邊“同盟”的宣傳。
留意在你附近上班的人們，這些固有人流也是你的潛在顧客之一。假如你是一家餐吧，有吃的有喝的。不妨可以試一下跟周邊商鋪做一種合作；我請你們的員工幫我派發我店的打折券，每個人每派滿一百張，我送他一張我店的兩百元消費券。他的午餐，我包了！或者下班想來喝一杯，我包！
用各種激勵方式，利用周邊固有人流，跟附近商鋪合作宣傳。可以嘗試幫助解決他們的員工的午餐晚餐問題，也可以送他們一些贈酒或者消費券。一來可以加強附近的周邊交流合作，二來可以從中將他們的員工變為自己的顧客，三來你的宣傳費用成本花銷也不用太多。當然，跟公眾號、自媒體合作，會有更好的效果，但宣傳成本可能會比較高。幾次我剪頭髮的時候，髮型師確實有跟我宣傳過附近的一家夜店，而且他們的工作臺上也放著這家夜店的廣告卡。
5.消費一瓶威士忌，送酒店房間一晚。
酒吧和周邊酒店合作，是非常好的一個同盟合作方式。有人說，我店裡的某一些單瓶威士忌、紅酒銷量不大好，去跟酒店合作；客人住店送一瓶威士忌或紅酒，這樣可以把店裡不好賣的單瓶洋酒有效地去庫存。但其實我的想法是反過來的；消費一瓶威士忌或紅酒，送酒店房間一晚。
其實很多酒店房間不會每天都住滿，空著的房間無法為酒店帶來盈利。單瓶消費一瓶如果毛利率有一半之高，那可以跟附近酒店談好，一起分享這個利益。對於客人而言，如果他本來就喜歡和威士忌、紅酒，可以鼓勵顧客開瓶。開瓶消費很高，如果在你酒吧開瓶還可以免費住酒店，這位顧客定能獲得很大的滿足感。
你也可以把這個優惠包裝成套餐，威士忌+一晚某酒店住宿=XXX元，吸引顧客到店開瓶。我也曾經見過某些Whisky Bar這樣做。
6.利用相關性，提高客單價。
兩件事同時發生，但未必有因果關係，這就是“相關性”的意思。威士忌開瓶跟住酒店，兩者風馬牛不相及，似乎沒有什麼因果性。但也許顧客住店的原因，是因為喝醉了，所以需要住酒店。或者是某種男女關係...但這並不重要，相關性無需證明，別用邏輯去推導因果性，只需發現相關性的存在。只要你發現兩者存在相關性，便無需理會和證實因果，就這樣做就對了！
如果顧客一進來就讓你給他開瓶，那麼他可能很有錢，你可以推薦他相關的酒食搭配。魚子醬，生蠔什麼的啥東西貴就推銷啥。也可能他想跟哥們兒聊天，或者談生意，或者泡他的女神...你可以推銷他進房間，提供能提升消費力的私密空間。如果客人一開始喝短飲雞尾酒，或者可以幫他安排好後三杯喝什麼，推銷他繼續消費，甚至推薦開瓶。
總而言之，相關性的關鍵點在於你是否能發現顧客的那一點點後續需求，抓住這個機會讓顧客連帶消費，提高客單價。你的多年經驗和直覺，此刻可以派上用場了。
一個最經典的例子就是沃爾瑪的把啤酒和尿布放在一起，然後銷量雙雙增長。有人說可能是因為老公們在回家路上買尿片，順手拿了兩瓶啤酒。這個因果性是否成立呢？誰™管它！反正它兩有相關性，放一起賣就對了！
7.優惠券的“領”與“送”，吸引新客人，發展老顧客。
網絡電商平臺常常會向前置派發代金券，10元、50元、100元。用各種形式渠道不斷提醒讓顧客領取代金券。這相當於對客人設置沉沒成本，讓他覺得這錢不花白不花，從而拿著優惠券到平臺上消費掉。肯德基、麥當勞以前就常這樣做，到處派發5塊錢，10塊錢的代金券。讀書時我常常拿到這些代金券時，就會安排好什麼時候，去肯德基或麥當勞使用這些券。
你也可以嘗試，利用各種渠道；比如在自己店門口向來往人群派發代金券，利用網絡媒體公眾號向他們的受眾派發優惠券，評論點贊最多的前多少位，可以獲得你酒吧的一杯免單雞尾酒，或者代金券。前置讓顧客領到優惠券，吸引他們來你酒吧消費。
那麼後置送消費券又是怎麼個情況呢？酒樓飯館就常用這個套路，你消費滿100元送10元代金券，滿200送20等等。如果你直接說，打你九折吧。客人可能會覺得，為什麼不是八折？真小氣。你給這個折扣優惠的效果就不大明顯了。而消費滿200元送20元呢，顧客心理會有一種白得來的感覺，這是送我的。這張代金券在顧客手裡頭，也會令他覺得不花白不花，下次再來光顧時用了吧，不然就浪費了。這樣一來，就提高了顧客下次再來光顧的機率，也就是提高“復購率”。
你想今晚來的顧客日後會再來消費，也可以在他們結賬的時候送上一張張代金券，或換購券，提高他們的復購率，讓他們下一次會再來光顧。慢慢的將新客人發展成常來消費的老顧客。
8.VIP顧客的優惠，要真正有VIP的感覺。
新來消費的顧客，你邀請他辦張VIP優惠卡，充值500送50、充值1000送200、充值2000送500...讓利還是不錯的。但你卻發現，辦卡的人數比較少。常來你店消費的老顧客，你給他開了一張VIP卡，以後消費都有8.5折優惠。你讓出了不少利潤去維持這些VIP客戶，但過段時間後，你發現他們似乎對8.5折這個優惠並沒多大感覺。原因呀，是這些優惠套路都基本過時或者太常見了，而且也沒抓住顧客的獲取感心理，換做你是某家店的VIP顧客，你覺得這些優惠有把你吸引住嗎？
同樣的優惠，換個方式表達試試如何。就不要辦卡充值多少送多少了，直接就收費辦卡吧。現在可以1000元辦理VIP會員卡，會員卡除了可以享受全店產品會員價和各種會員服務之外，還送500元單瓶烈酒代金券，500元雞尾酒代金券，還有如果您今天辦卡的話，再加送200元任意產品消費券。8.5折的會員優惠，就換成一句“可享受VIP會員價”。在酒單上寫著兩個價格；非會員價：80元/杯，VIP會員價68元/杯。是不是一下子覺得，哇！VIP會員真划算！
留座臺卡試試不要只寫留座兩字，試試寫成“VIP留座”。然後規定，本店只有VIP會員享有訂座服務，再把這段話印在臺卡、酒單、和VIP卡使用說明裡。也可以將一些品牌活動邀請VIP會員參加，例如品鑑會、大師班、把店裡的新品發佈，改成調酒比賽，讓VIP顧客充當評委，選出他們喜歡的雞尾酒。
VIP的辦理資格，也設置上一定的難度，不要見人就邀請辦VIP卡。銷售VIP服務時簡明扼要，告知有這一好東西，但必須達到一定條件。條件可以是以消費次數，消費數量，也可以是以客人的品位作準。提高VIP和普通顧客的區別等級，令客人覺得，VIP是與眾不同的。
發揮你的想象力，提高VIP和普通顧客的區別等級。當然了，VIP設置也不要太過偏激過度，導致得罪了客人。平衡中帶有良好的偏向，是VIP和普通客人的較好的區分點。要讓客人覺得，VIP是與眾不同的，而不是至高無上的。
VIP會員，是將老顧客發展成終身顧客的一個不錯的方法。但既然是VIP，就要真正有VIP的感覺。Cocktail姐是某福布斯排名第一的酒店VIP會員，要辦理這個VIP首先得多次在這裡消費，然後還得花好幾千元辦卡。但酒店給出的VIP優惠，真真切切的非常實在。過百上千元的各種飲食住店水療代金券、兩人吃自助餐五折、邀請參加新菜式品鑑活動、住店八折免服務費。而且，你真的可以拿著這張VIP卡片在別人面前炫耀。（花的是我的錢...裝的是她的逼...）
9.競爭對手來了，低價搶光你顧客。
你以80元一杯雞尾酒的這個價格，敲定了這個片區的半壁江山。但不知何來的一幫流氓，以不求利潤的低價/40元一杯雞尾酒。顧客還是朝著低價格這三個字，投奔了去對手的酒吧。一時烽煙四起，你擦覺到大戰將至。
是戰是降，無需多想。但你也不會去犧牲大部分的利潤去跟對手打價格戰。你40我39，你38我35，你35我29...沒完沒了，傷敵一千自損八百，這是非常愚蠢的。
你可以把價格調成三個檔位，把價格和產品製造出“錨點效應”與之應戰。對方賣40元一杯，你把酒單劃成三類和三個價格區間，40元/杯，80元/杯，120元/杯。 甚至再狠一點，將對方的熱銷品拿來你店做成40元一杯。然後跟顧客展示，40元的雞尾酒肯定差一點，120元的雞尾酒肯定品質更好。但是120元一杯雞尾酒確實有點貴，我推薦你喝80元的吧。
利用價格差，在顧客心中產生對比性，從而影響他們的判斷和選擇，這就是錨點效應。但這樣做的前提下，是你的產品必須真真確確的做得非常好，環境和服務也足夠專業。顧客並不傻，對比之下如果你的產品確不如人，那麼顧客還是會往對手那裡跑的。結合之前所提到的各種營銷手段，打造渠道的手段，發展客戶的手段，再加上錨點效應先發制人。那麼對手除了繼續損失自己利潤直到虧損，也基本別無他法了。希望你的對手沒有看到這篇文章...
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