創味千島魚頭湯（上海紹興飯店旗艦店招牌菜品）
特點：
湯奶白，味醇香，無魚腥味。
此菜是根據“千島湖魚頭湯”的製法改良而來，加入了自制糟滷和特製魚湯後風味更加出眾。
菜品提供：
高雪清：從廚12年,1993年畢業於紹興技工學校烹飪系；1999年任上海紹興飯店中山店廚師長；2002年榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽”雕刻特金獎；2003年獲江蘇“第二屆烹飪大賽”金勺獎,現任上海紹興飯店旗艦店廚師長。
原料：
千島湖花鰱魚頭3000克，筍尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡蘿蔔片2克。
調料：
自制糟滷50克，味精、鹽各10克，胡椒粉8克，特製魚湯3000克，蔥段、薑片各20克，色拉油5000克。
自制糟滷：
香糟泥500克，紹興老酒500克，白豆蔻3克，八角5克，陳皮10克放入鍋中加清水2000克小火熬1小時出鍋即可．
特製魚湯的製作：
黃鱔骨、河鯽魚各1斤分別入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出後放入不鏽鋼桶內，放入冷水10斤大火燒開後小火熬煮2小時即可。
製作方法；
（１）魚頭在其根部剞二刀，入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出；筍尖切長15釐米的絲；菜芯入沸水中大火汆1分鐘撈出。
（２）沙鍋放色拉油50克，燒至七成熱時放蔥段、薑片煸香，加魚湯大火燒開，入筍尖、魚頭、火腿片小火燒1小時，撇去浮沫後用味精、鹽、胡椒粉、自制糟滷調味，再放入菜芯、胡蘿蔔片小火燒開，出鍋裝盤即成。
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