今天看到留言，问问能不能出个糖蒜教程，好的，我这有有种糖蒜一种叫水晶糖蒜，涮羊肉最常见的配菜，酸甜可口 非常解腻。
另一种是焦糖口味的糖蒜，你喜欢吃哪种呢？今天我就一次都交给你们，一样做一瓶试一试吧。
准备新蒜（我就说一斤的腌制方法，自己决定腌多少），有人问老蒜可以吗？可以是可以但是味道会差很多，老蒜没有新蒜脆爽，比较柴，还比较辣，我是不喜欢吃，我先交你们怎么洗。
先减掉茎，这样绿绿的比较嫩。
在剥皮，不用剥太多，三四层的样子。
最后把根切掉，怕根部有土，洗不干净。
洗干净后，加盐泡一夜，睡前可以换一次水，主要是为了去除蒜的辣味，所谓葱辣胃，蒜辣心，好吃又健康才是根本。
8泡好的蒜需要晾晒风干，要把水分去除，才能入味且不容易坏，我腌的糖蒜第二年吃味道还是依旧。
我一般都在阳台上放一天一夜，中间翻动几层，为了干的更快。
晒好的蒜放入无水无油的容器里，没这种密封罐的，放罐头瓶也行。
白醋一斤，水晶糖蒜必须用白醋，什么牌子都行，要看你买的白醋的酸度，酸度高的多放糖，白糖冰糖都行，我放的绵白糖300克，冰糖太不爱化，不用煮，搅匀就行，倒入蒜瓶里，汁要没过蒜，密封。
焦糖味的，放什么出都行，白醋，米醋，陈醋都行，我用的家里米醋一斤，我觉得米醋酸度会小一些，比较省糖，加红糖300克（我觉得红糖不如白糖甜），都说红糖对身体好，材料搅匀。
倒入蒜瓶里，一定要没过蒜，密封。
一般腌制20-30天就可以食用了，腌制好的可以尝一下味道，醋和糖可以根据自己口味增减，记住可以随时增减，千万别放水，放水容易坏，夏天就放冰箱里，春秋和冬天都放北窗户，背阴的地方就行，能吃上一年。剩下的糖醋汁我一般炖鱼用，一点不浪费，来年再做新的。
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