我先貼個圖：
西平十大特色美食——熱豆腐
熱豆腐作為傳統小吃，是很多人記憶裡不可或缺的美食之一。嫩滑、清淡、爽口、營養，這麼多的優點卻沒能在各地流傳開來。或許是因為它的廉價？等到有一天，這種傳統小吃消失了，那再多錢也買不回來。
如果非要給熱豆腐分個時令出來，我覺得在我們這裡，應該屬於春末時分的小吃。為什麼？因為它的醬料——香椿汁和辣椒汁。
愛人拍的熱豆腐
香椿芽在春季才可以吃到新鮮的，是大自然無私的饋贈，也有人說是“樹上的菜”。而且一定要是嫩芽，才會有特別的香味。一旦再等它長成葉子，不但沒那個香味，反而會有一股臭味，真是神奇！也正是因為這種短暫性和美味，它賣的比較貴，據說前段時間都漲到十幾塊一斤了。香椿可以醃製，也可以做成香椿汁用來調味。但經過醃製時間久的香椿，還是少了靈魂。看圖片裡西平的熱豆腐，配料中綠色的醬汁，就是香椿汁。
看這濃濃的醬汁，帶勁不
我見過別的地方的熱豆腐，鄢陵和舞陽的。有的固定出攤，每天作為早餐供人食用；也有的逢集會出來售賣。很便宜，三五塊錢一碗，熱乎乎的一碗，吃不飽，卻也可以墊飢。
但別的地方的沒我們這裡的好。我不是王婆，不自誇。我吃過鄢陵賣的熱豆腐，也吃過舞陽的。不同地方、不同的人做出來的熱豆腐，自然不同。然而現在賣熱豆腐的實在不多，沒有什麼普遍代表性，只以我見到的為例來說。
舞陽集市上的熱豆腐，這麼多的配醬
其一，口感。我們這裡的熱豆腐，滷汁不多不少，豆腐吃起來軟嫩適中，口感舒爽，恰到好處。而鄢陵的，汁水太多，豆腐都在滷水裡泡著，豆腐嫩有餘而口感不足；而在舞陽吃的，恰恰相反：太乾。
鄢陵小吃攤上的熱豆腐，在滷汁裡泡著
其二，外觀。外觀好不好看，這個一看就看出來了，我們西平這裡的熱豆腐，醬汁是香椿汁和辣椒汁搭配。“紅白相間，美不勝收”這樣描述，不過分吧。我在外地吃過的，沒有這樣搭配的。一碗普通平凡的豆腐，這不是瞎講究嗎？我覺得不是，這是長期形成的傳統，體現了一個地方的飲食風格。
感覺賣豆腐的手法嫻熟，甚至有一絲優雅
其三，味道 。味道好不好吃，在於兩點：豆腐本身和醬汁。口感佔了豆腐味道的一部分，剩下的區別可能在於食材用料的產地和做法中的小有不同。而且各地有各地的 習慣吃法，沒有誰最好吃之說，只能說哪個更適合當地。我們這裡的為什麼這個時候的熱豆腐最好吃？就是因為香椿汁可以當成是“應季菜”，而且這種菜不可多得。也就是在農村，食材比較易得，才會這麼廉價。嗐！
最後再來個我們西平熱豆腐的特寫
所以自然，我覺得我們這裡的才是最好吃的。但有一點是一樣的，那就是喜歡吃熱豆腐的大有人在，並且這些人都是當地忠實的食客。賣豆腐的師傅，有的用刀，有的就用一塊用得順手的鐵片，刷刷刷三下五除二，一碗熱豆腐不到一分鐘就可以給你切好，調上味。誰說心急吃不了熱豆腐？明明很快嘛……
您的家鄉是否也有一碗您平時不注意卻在看到它時一定會去吃一碗的熱豆腐呢？
