香辣蝦尾的做法

將蝦尾用清水多洗幾遍，把蝦黃洗淨後清水加2勺鹽浸泡半小時後倒入料酒再浸泡10分鐘，然後盛盤備用

備切段後的毛芹、蒜苗和蒜片（蒜片要多備一些）

再備一些辣椒、蔥花、薑絲、花椒粒、冰糖

起鍋熱油放入花椒粒，炒一分鐘左右放入辣椒、蒜片、薑絲、蔥花爆香，放入1勺郫縣豆瓣醬炒至出紅油，倒入蝦尾繼續翻炒，加入生抽、料酒、相當於蝦尾一半量的水，冰糖，待冰糖融化後放入毛芹、蒜苗大火翻炒至斷生即可。口味重的可適量加點鹽，如果覺得鹹味差不多了，就不要再放鹽了。