没吃过这三样东西，都不好意思说自己是“老桂林”！
如果你是一位“老桂林”，是否还记得学校门口冒着白气的马蹄糕小摊？是否听过小巷里卖糖人“叮叮叮”的叫卖声，是否对于那一碗清爽而鲜美的糊辣（民间也叫“腐腊”）味道记忆犹新？……
这些难以忘怀的老味道，它们不一定有华丽的外表、昂贵的身价，只因混杂着舌尖上的独特体验和心灵中的难忘回忆，让我们无法忘怀。
叮叮糖：敲敲打打中的甜蜜记忆
“一根长扁担，两头各挑一个正方形的木箱，箱子里放着整块的麦芽糖，还有一个木柄铁锤和一块长方弧形刀片，叫卖时铁锤和刀片敲击发出‘叮叮’的悦耳响声。只要听到‘叮叮’声，孩子们就会欢快地追上来买糖吃，花一角钱就可以吃上一大块，味道甜甜的，入口即化。”
今年65岁的马丽住在桂林西城路一带。对于她来说，小时候在放学路上能吃上一块甜蜜蜜的叮叮糖，一整天就会心情大好。
2月中旬的一天中午，在乐群菜市门口附近，一位白发老人蹬着一辆小三轮，手敲工具的悦耳声音让人感觉特别新奇。不一会儿，引来了不少市民上前购买。其中有几岁的孩子买个新鲜的，也有60多岁的老阿姨来“买回忆”的。
叫卖的老伯告诉记者，他是兴安人，年轻时在老家卖过叮叮糖，这几年他搬到桂林和儿子一起住，每天有大量的闲暇时间，于是决定重操旧业——卖叮叮糖。
“叮叮糖其实就是麦芽糖做的。”老伯说，麦芽糖从制作到叫卖都非常的辛苦。首先要将小麦发芽，把大米蒸成饭；然后将麦芽和米饭混合打成浆，兑入水；最后放在一个大锅里发酵。在发酵的过程中必须严格控制温度，每隔三四个小时就得喷一次水。
因此，往往做一回麦芽糖，一周都不能睡上个好觉。而沿街叫卖麦芽糖也并不比制作过程轻松多少。麦芽糖的叫卖很需要脚力，从来没有固定的摊点，需要不断地行走，不仅肩膀累，腿脚也很累，刚开始干这个活的人，脚板都会磨出泡。
“现在吃的东西多了，卖叮叮糖挣不了几个钱，又辛苦，所以已经没有什么人愿意做了。”老伯说，他把手艺传给了自己的下一代，下一代虽然会做，但是都不愿意再像父辈一样将它作为一种谋生手段。
马蹄糕：热腾腾雾气里的童年回忆
“我小时候最喜欢吃马蹄糕。那时候在放学路上，经常远远地就看到冒着热腾腾雾气的马蹄糕摊子，孩子们会三五成群地围在摊子前，眼巴巴地等着老奶奶用特制的模具和煤火现场蒸制马蹄糕。用大米粉蒸出来的马蹄糕白白软软的，咬一口，里面的黄糖馅甜甜的。冬天的时候，捧在手里可以暖手，吃在肚里也是暖暖的。”
出生于“80后”的华艳细说着自己童年时代关于马蹄糕的记忆。马蹄糕对许多桂林人而言，它不只是点心而已，更蕴涵着许多童年的记忆。
2月28日下午，文明路的一个小巷里，热气腾腾的马蹄糕吸引了记者的目光。一个简单的高压锅，一架推车，一套模具，米粉、黄糖、高粱粉，高压锅上面正蒸着马蹄糕。“要吗？一块钱两个。”摊主是个中年妇女，她一边麻利地蒸着马蹄糕，一边和记者攀谈着。她告诉记者，她是从婆婆手里接过这个摊子的，做马蹄糕已经快十五年了。
“现在什么都涨价，越来越难卖了。”她告诉记者，马蹄糕主要是用米粉加上糯米等辅料磨成粉，再加上黄糖粉或芝麻粉包心做成。最传统的马蹄糕只用白色米粉加黄糖，现在的红色高粱粉的马蹄糕属于后来的“衍生品”。“大家吃高粱味的，就是尝个新鲜。”摊主笑着说。
“最开始的时候，米粉只要六七毛一斤，现在贵了很多，糯米粉更加贵。”摊主说，原料涨价是其次，最重要的是传统马蹄糕需要手工磨成粉，现在人工费贵，请人帮忙磨粉的价钱几乎赶上了卖马蹄糕赚的钱，所以马蹄糕的价格也涨了不少。“而且越来越少人愿意磨了，我们自己在乡下用传统石磨要磨一天，才能卖一天。”摊主说，马蹄糕要一直蒸，卖不掉就只能自己吃。
糊辣：朴素美味中的怀旧情结
“我们小时候最常吃的早点除了米粉，还有糊辣。”今年60岁的老周每次与儿子、孙子讲“老故事”，都离不开糊辣。“糊辣就是用米做的糊糊，里面放点腐竹、木耳、粉丝，吃起来比米粉清新、比豆浆喝得饱。”老周感叹说，“现在桂林很少看到有糊辣卖了，老味道都已经不在了。”
3月10日早，沿着弯弯曲曲的小路，铁西的一家小店里已经是满满当当的顾客。“老板，来碗糊辣，加根油条。”“两碗糊辣打包。”老板忙得不可开交。在有些泛黄的墙壁旁，一大锅糊辣一下子就卖掉了一半。
“我们这家店，开了20年了。”老板笑着告诉记者，“糊辣主要就是用米来熬，就像小孩子吃米糕米糊那样。”老板说，做糊辣说难不难，说容易也不容易，熬好的米糊里加入木耳、腐竹等辅料接着熬，熬成浆糊后出锅。但由于制作步骤比较繁琐，对火候也比较讲究，所以做糊辣的人越来越少。
老板告诉记者，听老桂林人讲，糊辣里面的“辣”其实是“腊”的谐音，表示米糊一样稠度的意思。“我每天早上五点开始做，一直要到7点左右才能做好。”老板一边说，一边端上一碗热腾腾的糊辣，配上萝卜干和葱花，记者品尝了一口，很是爽口。
