湖南日報·華聲在線記者 劉永濤
入鍋，撈粉，舀臊子……每個簡單動作，黃費剛重複了40年。從下粉到顧客拿到粉，時長不足1分鐘。
在長沙定居逾10年的張家界慈利人王平，清早趕到九所賓館，再次吃到“老黃三米粉”，還是那年那月的味道。
一碗米粉，盛滿時光和思念。在慈利，有人說下了火車拖著行李，老黃三米粉店是他第一個要回的“家”。王平正是經歷過這樣的故事。
73歲的黃費剛是老黃三米粉的創始人。“湖南米粉大擂臺”現場，張家界檔口生意火爆，黃費剛彷彿“目中無人”，忙起來一絲不苟。
“幾十年來，就是想著法子做碗好粉。”黃費剛笑道，“雖年過七十，但下粉的時候，我感覺自己很年輕。”
色香四溢的米粉，讓食客眼裡滿是光亮。
黃費剛的米粉生意，從慈利縣城一間不足10平方米的小房子起步。粉店沒有招牌，因其姓黃，排行老三，年長日久，眾多食客口口相傳，竟成就了“老黃三米粉”名號。
老黃三米粉味道如一。即使粉店位置偏僻、地方擁擠、環境普通，也阻止不了食客的念想。
擂臺賽現場，滿口喊著“黃叔”的陳薪如，吃著這碗米粉長大。身為湘澧家緣酒店負責人的她，這次擔起了張家界“戰隊”的領隊。為備戰參賽，她請動退隱米粉江湖3年的黃費剛出山掌勺，自己滿心歡喜地做起“店小二”。
陳薪如說，老黃三米粉好吃，因有“三絕”看家本領。
40年專注下粉，黃費剛練就一手煮粉絕活，一拉一扯一掐，丈餘長的米粉便精準地拽出一碗的分量。慈利米粉細如筆芯，不需久煮，丟入沸水頃刻便成，過則塌軟失形。黃費剛煮出的米粉，晶瑩透亮，柔滑筋道，香醇十足。
煮粉方寸之間，卻有技藝爐火純青。此為一絕。
其他粉店臊子品類繁多，老黃三米粉只用豬肉臊子打天下，仍然顧客盈門。秘訣何在?原料必選用放養土豬五花肉，在鍋中煎至金黃，再瀝出多餘油脂，放入調料，小火慢煨幾小時始成。吃粉時配上老四樣小拌菜：生拌蒜片、油炒榨菜、涼拌海帶、茶油鹽菜。
臊子先濃郁後爽脆，將食客嘴巴照顧到極致。此為二絕。
酥香軟糯、肥而不膩，一土碗秘製扣肉上桌，伴著米粉大快朵頤，總會讓食客生出感嘆：“味道配絕了!”小小一碗扣肉著實講究，豬肉先燒皮，煮10餘分鐘去除生腥之氣，出鍋晾涼後用正宗土蜂蜜和本地米酒反覆塗抹，然後上油鍋炸，炸完再煮，豬皮即出現漂亮的蜂窩狀，碗底鋪上經過反覆多次壇壓、鋪曬的梅乾菜，上籠蒸煮。將一碗扣肉做至掌心大小，在早餐桌上，恰到好處。
以扣肉為米粉佐菜，誘惑味蕾，獨步江湖。此為三絕。
“這輩子，也就只會做碗米粉。”黃費剛平和地說，“客人們說好，我就知足了。”
歲月悠長，唯有匠心，不負光陰。
