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2018年，外賣行業累計入駐商家數達到500萬以上，這催生了一個超過200億元和3億用戶的超級大市場。然而，對於餐飲來說也有了引得挑戰：如何在更多的競爭對手中快手抓住客人。
儘管每天忙成狗，但乾貨該寫的還是要寫。今天就給大家分享一個“外賣小店月銷9999+”的案例。我也是第一次看到一家主營麵食的快餐店，可以做的這麼火爆。
不知道各位有多少是做餐飲的，無論是不是都別急，今天我就給大家分析這家能夠做到區域銷售冠軍的背後新模式，它的新模式說不定就是後疫情時代爆款小店的一種“掘金”新可能？
新時代爆款的品類邏輯
向來辦公場所集中的地方都是快餐店的必爭之地，但是好地方，大家都想要，競爭激烈，房租也高，想要脫穎而出，單靠產品肯定是不夠的。
當我們選好地段，不知道做啥的時候，品類的選擇最好的從大到小的往下捋。
也就是說一開始最好先選擇大品類，受眾群體較高，接受度比較廣泛的，比如米飯、麵食這種。
當然，這個想法大部分做餐飲的還是明白的，因此，競爭也是比較激烈。
像在北方，大品類的肯定是麵食，可以看到在某外賣軟件上，銷量靠前的三家都是麵食，麵食可以做的花樣比較多，成本低，做起來速度比較快，這三家麵食的銷量都比較高，排名穩定，而且客單價不低，如截圖所示。
品類確定下來，就可以進行產品升級了。我經過對比發現，這個連鎖店的升級邏輯是，先將拌麵代替湯麵，澆頭變成小菜和小吃，種類和口味也豐富了許多。這樣一來麵條的吃法有了多種混搭模式，一份面，每個人可以自由搭配選擇。同時也讓產品更具備普適性，升級之後優勢很明顯。
混搭模式還有一個優勢，產品的更新迭代更快。觀察了一個月期間，就有兩款新品進行迭代，速度之快，足以證明品牌應對消費需求的微妙變化的反應速度。消費者又有了新鮮感，復購的意願也更高。
圖片下單時間已經是1點了，排在398號，可見銷量非常的大
流量收割機：外賣小店的私域打法
瞭解了他們的產品品類，再來看看他們的營銷活動，這期間觀察下來，他們一個月內送過酸奶、虎皮蛋、小福袋，這次又開始免費贏可樂了。
餐飲店未來引流，送禮品是一個必備的營銷套路了，但是這個品牌做活動不僅僅是完成了引流的步驟，他們用最小的營銷成本獲取最大的營銷價值。
送禮品的活動都是有活動規則設定的，品牌在進行引流後會把每一位參與活動的用戶留存下來，沉澱到品牌的微信上，然後建立多個老用戶微信群。配合店鋪營銷，實現品牌與消費者更親密的互動。
如下圖所示，他們的群活躍度很高，目前有三個群接近1500名粉絲，群裡的粉絲平均每日貢獻的消費轉化率能達到20%，最高的時候有35%，而這些粉絲就已經為店鋪每日貢獻了一半的銷量。
這波操作不僅僅給店鋪沉澱了屬於自己的私域流量池，營銷也更精準，轉化效果非常好。
同時這家店的外賣產品足夠豐富，口味好吃，消費者好評不斷，形成口碑傳播，吸引新顧客進來下單。
高效的半自助新模式：小碗澆頭+面
除了外賣做的很好，他們的堂食做的更好。讓人眼前大亮，大家感受一下。
如你所見，這就是混搭，小碗菜+面，l琳琅滿目的小菜，、澆頭，看上去這更像是一家賣小碗菜的店。
顧客可以根據的喜好口味自由選擇，自助的模式，省去了等待的實際。所有小菜都是現炒現賣，明廚亮灶，另外還有濃厚的湯汁，顧客可選湯麵或拌麵，消費者的用餐體驗感受非常好。
同時店鋪還設置了自助飲料區，既增加了店鋪經營利潤，還起到一定的引流宣傳作用，一舉多得。
明廚亮灶現炒現賣，缺啥補啥，這種模式，不僅提高出餐效率，同時還降低用人成本。
由此可見，品牌在如何經營方面下足了功課，對消費者體驗方面也是做到最好。
後疫情時代，餐飲門店想要站穩腳跟，不僅僅是要觀察消費者的喜好，還要有創新的意識，同時還要抓準新時代的掙錢機遇——私域流量。消費者會變，時代會變，餐飲想要屹立不倒，還是需要自己的私域流量，應對可能出現的各種風險。
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作者：六哥 內容來源：六哥筆記，未經同意，禁止轉載。 私信我回復“01”領取15天社交小程序的試用資格和30G運營大禮包
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