2019060期
- 雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離；雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？
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大家好，君君每次在開篇的時候，都會以一句或者一首關於茶的古詩詞開篇。而今天卻換了首與茶不搭邊的《木蘭詩》。也許你回頭看下標題，就會明白了。
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白茶市場火熱。出現了許許多多的白茶種類。除了我們最熟悉的福鼎白茶，政和白茶。還有云南的月光白，陝西漢中白等等。在這些白茶中，福鼎白茶與政和白茶名氣是最大的，歷史也是最久遠的。很多人知道白茶也都是從這兩種白茶開始的。
熟悉白茶的人，都知道“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”這句話。但是福鼎白茶產區是很大的。而且如果你去了解太姥白茶，也一定會聽到類似於“除了太姥山白茶其他地方都不是白茶”的說法。
作為兩種知名白茶，兩者之間也是發生過許多摩擦的。點頭鎮作為最大的白茶交易市場，就有著“中國白茶在福鼎，福鼎白茶在點頭”的口號，的確如此，近幾年的白茶開茶節，都是在點頭舉辦的。
白琳產區還擁有最早一批國營茶廠技術骨幹的力量。而磻溪產區背靠著大山，對於茶葉這個高山出好茶的說法，也有著天然的優勢。
在福鼎的都說福鼎白茶好。政和當然也不願意。說高山茶，政和的高山優勢是要好於福鼎的。而且人家以前可是皇家貢品，連名字都是皇帝御賜的。
這兩個地區的白茶，為爭誰才是正宗的白茶爭論從來就沒停止過。為了能都做正宗白茶，兩家劃分了南北。福鼎稱北路白茶，政和稱南路白茶。
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兩個地區都是白茶的核心產區，白茶的品質都是可以經得住市場考驗的。君君今天就先從外觀看下兩種白茶的區別。（這裡不做好壞之分）
我們先從茶樹品種外觀說起。
政和與福鼎雖然都產白茶，但是兩地的白茶樹種卻是不一樣的。政和用的樹種是政和大白茶樹和福安大白。福鼎用的是福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹。
這幾種茶樹的相同點都是芽頭肥狀，茸毛多，這都是優質白茶都需要的特點。
不同點是福鼎大白是中葉樹。其他3種是大葉樹。顏色上政和黃綠色帶紫色。其他3種為嫩黃綠色。
茶樹品種的不同直接就決定了茶葉成品的不同。像福安大白茶樹。除了製作白茶外，還適合製作紅茶。
我們再從成品茶外觀看區別。
這裡以白毫銀針為例。
福鼎白茶：芽頭飽滿圓潤，胖乎乎的，色澤銀白有光澤。
政和白茶：芽頭細長，色澤為稍暗的銀灰色。
再看白牡丹（照片為牡丹王）。
福鼎白牡丹茶，按照白毫銀針，白牡丹，壽眉的順序採摘製作。所以品質最好的原料都用來製作銀針了。白牡丹的品相芽頭略不如銀針，但是有了肥厚的嫩葉。顏色上白毫與墨綠相間。等級越低葉片越多，墨綠色也就越多於白毫芽頭。白牡丹的名字也是因為兩片葉託襯一個嫩芽，形似花蕾而得名。
政和白牡丹茶，政和白牡丹中的牡丹王又不同於福鼎白茶。政和先採制牡丹王，再製作白毫銀針，然後才是白牡丹，壽眉。所以在政和優質的牡丹王價格是與白毫銀針不相上下的。政和的牡丹王，芽頭比福鼎牡丹王肥壯。顏色上白毫顯白偏墨綠。當然與福鼎牡丹一樣也是分等級的。
最後看下壽眉。
福鼎壽眉，芽頭細小較少，葉背有白毫，葉面墨綠深於牡丹。
政和壽眉芽頭少於福鼎壽眉。葉背白毫也更少些。但是兩者皆有白茶的青天白地的特點。
以上對比的都是新茶，老茶在顏色上隨著時間都會逐漸加深。
除了樹種本質上帶來的不同。其製作工藝上，也會影響成品茶的品相。
兩種白茶的工藝本質上都是一樣的，都只經過萎凋和乾燥。但是會有製作上的差別。
福鼎白茶，主要是日光下日曬，或者陽光房中進行日曬。所以天氣的好壞就直接決定了茶葉品質的好壞。
政和白茶，與福鼎有不同之處。政和是室內萎凋，先陰乾，不需要陽光的直接曬制。陰乾達到標準後在進行日曬。
到此我們簡單的對比了兩種白茶。與其說誰更優質，還不如說您更喜歡哪一種。它們各有千秋，決定誰更優質，就取決於喝茶的你了。
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一款優質的白茶，不僅取決於產地，還要有優質的製作工藝等全方位的規範。
一句話總結優質白茶就是，炮製雖繁必不能省人工，品味雖貴定不要減物力。
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