平常休息習慣逛超市，在最充滿生活氣息的地方，調整生活的節奏。偶然發現同種產品，人們更願意選擇包裝帶有「天然」、「有機」字眼的，他們認為這樣更貼近大自然，吃起來更健康。
想要吃的更健康，僅僅考慮「吃什麼」是不夠的，重新審視自己的飲食習慣，從一日三餐的主食搭配開始調整吧！瞭解土地的力量——五穀雜糧，感受返璞歸真的粗食生活。
什麼是五穀雜糧？
五穀：多被認為水稻、小麥、玉米、大豆、薯類。
雜糧：各種豆類和堅果類
關鍵詞
——「全谷、原豆」？
要吃到五穀雜糧的完整營養，全谷（whole grain）和原豆是最好的食用方式。全谷指的是含有麩皮、胚芽、胚乳的完整穀粒，如糙米、小米等。像市面上的白米都是經過脫谷，營養價值上已經有所流失。
原豆指的是整顆的綠豆、紅豆、黑豆等，如今市面上有各種穀物粉、雜糧粉，粉類衝調後直接飲用，未經口腔的分解，又快速通過胃部，實際上營養價值不如原豆本身。
——「無麩質飲食」
麩質指的是小麥、黑麥、大麥、燕麥等穀物內所含的蛋白質，無麩質飲食便是要戒斷內含這些穀物原料的產品，包括麵包、意大利麵、蛋糕甚至啤酒。
這不是所謂的流行的健康飲食方式，研究發現，在歐美國家有一部分人患有身體無法消化麩質的乳糜症（celiac disease），所以無麩質飲食才會受歐美人士推崇。
——「發芽雜糧」
市面上出現了發芽糙米、發芽黃豆一類的產品，發芽後的五穀雜糧真的更好嗎？經醫學檢測，發芽後部分的微量元素會增加，穀類豆類的纖維質含量不變，卻會使身體更好吸收。
——「低GI」
GI（glycemicindex，升糖指數）指的是食物在消化過程中影響血糖的程度。GI值越高，容易促使體脂形成，造成飢餓感。（簡而言之，就是容易令你發胖的食物）五穀雜糧多屬於低GI食物，通常越精緻的食物，如白米、蛋糕的GI指數往往很高。
——「粗細搭配」
五穀雜糧不容易消化，人體對五穀雜糧內營養吸收率偏低，長期單一食用容易造成營養不良的等問題。所以不建議用五穀雜糧直接代替米飯作為主食，但可以粗細搭配。
食用三原則
——越新鮮越好
放置太久的五穀雜糧容易發黴生蟲，所以要定期處理放置過久的五穀雜糧。
——提前浸泡
提前浸泡五穀雜糧，可以減少烹煮時間、改善口感、幫助消化，浸泡時間建議3個小時。
——簡單熬煮
少油、少糖、少鹽，儘量保持五穀雜糧的風味和營養價值。
精選食譜
小麥茶（黑豆茶）
小麥 600g
or
黑豆 600g
1、將小麥洗淨、陰乾
2、下鍋以小火幹炒，不斷攪拌約20分鐘。
3、炒到小麥微微膨脹，發出嗶哩吧啦的聲音，且聞到些麥香。
4、放涼密封，陰涼處可保存3—6個月。
5、取20g小麥加入300ml熱水浸泡5—6分鐘即可，可以回沖5—6次。
HINTS：
1、如果做黑豆茶，只要把做法裡的小麥換成黑豆即可，炒到皮有點裂開，裡面變成淡淡的咖啡色即可。
2、還可以用上面炒好的小麥，以1:3、1:4、1:5的比例與白米混合，煮成小麥飯。
香炒黑豆醬油
帶有黃豆和芝麻口感的調味料讓料理變得有層次感。
黑豆 3大匙
醬油 4大匙
白芝麻粉 1大匙
清酒 2大匙
1、將黑豆放入平底鍋中，一邊晃動，一邊以中火翻炒，當黑豆開始變色且彈起時，熄火。
2、將醬油、芝麻粉、清酒和黑豆裝入保鮮容器中即可，建議靜置一個晚上。
HINTS：
1、用黑豆醬油醃製切成簿片的蔬菜，作為醬菜小食。
2、炒飯時，代替普通醬油。
奶奶的坐禪豆
黃豆（水煮） 1杯
水煮黃豆湯（水）適量
砂糖 2大匙
醬油 1大匙
1、將黃豆放入鍋中，再倒入水煮黃豆湯至蓋過黃豆的高度，開始加熱。
2、煮開後，放入砂糖和醬油，以小火煮15—20分鐘至湯汁收幹。
HINTS：
黃豆烹煮前要先泡水6—8小時讓其發脹。
