很多時候，我們買回來的蜂蜜一段時間之後下面會出現一層白色沉澱，這種現象常見的很，伴隨我們老百姓的想法就是：又是假蜜，白糖都出來了！
而事實呢？卻是相反，只要是純正的蜂蜜在一定的條件之下都會出現上面的現象。在繼續談好蜜之前，先說說這種現象的物理原理。溫度過低，過幾天后就出現了結晶現象，這個是很正常的，如果想要恢復液態蜜，只要將蜜瓶泡入60℃左右的溫水化一會就可以了，當然，結晶蜜也是可以食用的，味道也還不錯！
當溫度低於15攝氏度的時候，蜂蜜中的葡萄糖就會結晶。結晶粗細對蜂蜜品質沒有影響的。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，準確的講，蜂蜜就是糖的過飽和溶液，在一定的條件之下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結晶體，正常相對液態蜜來講結晶顏色都會變淺，甚至白色。
普通蜂蜜的葡萄糖和果糖含量維持在1:1左右，二者的比例是影響蜜種結晶難易程度的關鍵因素，葡萄糖含量高的蜜種就容易結晶，比如油菜花蜜，取完後不久就會結晶，還有被稱為東北雪蜜的椴樹蜜，就是因為結晶之後如雪一樣白而得名；反之果糖含量高的就難一些，比如洋槐蜜，非常難，需要很長很長時間，你吃完了的時間遠遠不夠。
蜂蜜結晶是常見的現象，可以說是非常正常的反應，就是結晶的也不一定稱的上好蜜，如果整瓶結晶，那說明蜂蜜還是非常純正的，一半一半可能是條件沒到，也可以能是上面的結晶核被破壞了。
就是摻糖那種蜂蜜是很難結晶的，為啥，一幫摻的是蔗糖多糖，對蜂蜜結晶是抑制作用，故而不容易結晶，或者很少結晶，還有一些高溫濃縮的，都是很難的，對結晶核是一種破壞。蜂蜜的結晶用手搓動都會慢慢變細變軟，而不像一般的白糖顆粒般難以搓動，似捻砂礫般的感覺，嚐起來也同樣香甜可口，入齒酥甜，咬之即化，就像冰淇淋一樣，而這些這也是識別結晶蜂蜜真假的一種辦法。
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