在北京，有一個享譽國內外的一道菜，那就是北京烤鴨。北京烤鴨採用優質的鴨肉作為原料，果木炭火烤制，色彩紅潤，好吃而不膩，肉質鮮嫩，北京烤鴨正是因為它這樣的特色而被譽為“天下美味”。
北京烤鴨的歷史緣由
相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。
北京烤鴨的做法一
食材準備
鴨子一隻，蘋果一個，姜，可樂，蔥，泡打粉適量。
方法步驟
1、把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨；
2、取大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒開後將鴨子翻面，再次燒開後就撈出鴨子；
3、把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍；
4、將鴨子身上剩餘的毛樁，絨毛拔淨；
5、把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時，也可用風扇吹乾即可；
6、將蘋果切塊後塞入鴨子的肚子裡，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘；
7、出爐切片，擺盤，即可。
小貼士
餅皮與甜麵醬直接購買比較方便。
北京烤鴨的做法二
食材準備
鴨一隻，黃瓜，蔥白適量，料酒，醬油，食鹽，蜂蜜，甜麵醬，餅皮適量。
方法步驟
1、將鴨子再次拔毛後洗淨，去掉翅膀；
2、將鴨子架起，用開水淋至皮質收縮，然後將醬油、料酒和食鹽混合均勻塗抹在鴨子身上；
3、將蜂蜜加水稀釋後均勻的塗抹在鴨身上後風乾5小時左右；
4、等皮幹後390度烤30分鐘然後180度左右的烤箱中，烤40分鐘即可；
5、烤鴨出爐切片，蔥切絲，黃瓜切條，與甜麵醬和餅皮擺盤即可。
小貼士
風乾鴨子是為了保證皮脆，沒有晾乾條件的可以用風扇或吹風。
正宗北京烤鴨的做法
食材需要
北京填鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜麵醬。
方法步驟
1、鴨子洗乾淨，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油。
2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。
3、將蜂蜜加水稀釋，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。
4、放在陰涼的地方風乾以晚上。
5、等到鴨子完全乾了就取出來烤，皮越幹烤出來越脆。
6、將烤箱溫度設置為溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右。
7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。
8、麵粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰。
9、麵糰醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。
10、蒸籠裡放一塊紗布，將麵餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。
11、最後切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。
烹飪技巧
1、鴨子風乾是非常重要的一步，這是保證脆皮的關鍵，如果時間不夠可以使用吹風機冷風，記得要全身都吹到。
2、時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅髮亮應該就差不多。
3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。
北京烤鴨怎麼吃
北京烤鴨如果直接吃的話就會非常油膩，現在北京烤鴨主要有三種吃法。
2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
