老乾媽辣醬是非常好的民族品牌，曾經獲得無數吃貨們的讚許，聽說即使在國外也是這樣，可是前段聽說老乾媽換人經營了，真的害怕這個人瞎弄，把老乾媽給弄壞了，後來才知道是媽媽傳給兒子了，才覺虛驚一場，不過近來對老乾媽辣醬還是有很多議論，都說新掌門改變了製作流程，老乾媽已不是過去的老乾媽了，筆者有點不信，真的去超市買了所有老乾媽旗下的辣醬，為了公允起見，我是在當地最大的超市大潤發，和興隆大家庭兩家買的，從包裝上看上去，包括條形碼，二維碼我都是仔細看過，不像是假的，對於鑑別真假和好壞作為個人當然沒有權威性，同時個人鑑別只能是從口味，口感等等感性的地方去做，因此對老乾媽的所有評價只是我個人意見，不代表其他。
老乾媽產品系列有十幾個品種，最具代表性的是豆豉辣椒油，脆三丁，及油辣椒，特別是豆豉辣椒油是老乾媽看家的東西。打開一瓶豆豉辣醬，從外觀看，紅油依然誘人，豆豉和醬的比例也沒有變化，淺嘗一下，覺得味道不對，再嘗一下，確實和過去記憶中的老乾媽有區別，首先感覺豆豉的水分有點多，缺一點嚼頭，也沒有那種發酵後的那種豆製品的黴香味道，感覺有點略苦，和傳統豆豉味道不一樣，辣椒油裡的辣椒辣度不足，沒有那種辣椒的香味，辣椒油裡面的辣椒口感微澀，不是越嚼越香，有點輕微糜爛的感覺，是否因為油和水分比例不對，雖然不是壞，但是影響口感。老乾媽的其他產品我也都一一品嚐了一下，說實話，總體感覺是品相差了，口感差了，味道變了，說和過去的產品差在哪，也沒有頭緒，就是主觀上感覺不香，不辣，過去有微辣，中辣，特辣的不同選擇，現在好像區別不大，都不是很辣，牛肉豆豉辣醬，牛肉粒不是特別緊緻，而且數量有限，對性價比有影響。
雖說，老乾媽近幾年來價格變化不大，聽說是陶大媽嚴格控制的結果，雖然對這種態度很欣賞，但是反過來說，經濟發展是動態的，市場變化本身也是動態的，食客們的口味更是動態的，雖然老味道很打人，可是你稍有變化就會有風險的，雖然價格波動太大會影響食客體驗，像很多知名品牌都折在這了，像狗不理包子，北京烤鴨，廣東臘腸，都自視品牌優勢，在利益驅動下大搞高端消費模式，包子接近十塊錢一個，烤鴨二百塊一隻，貴的離譜，結果現在吃的人越來越少，口碑越來越差，雖然還是有人去吃，但是基本上回頭客都清零了，應該說陶大媽高瞻遠矚，對這個問題已經意識到了，所以近幾年來老乾媽產品價格基本沒變，這固然是好事，可是沒有利潤的產品是不會有生命力的，這是經濟規律，老乾媽同樣徜徉在這個難題裡了，老乾媽價格沒變，但是食客體驗差了，可能是由於為了控制成本對原材料和製作流程做了調整，這是個很嚴重的問題，因此應該重視的，實際上老乾媽是進入了一個誤區，控制成本雖然重要，但用戶體驗更為重要，隨著經濟發展，很多成本都在增加，產品價格一成不變其實是不對的，食客喜歡的，只要注重口感和質量，價格只要不是太離譜都是可以接受的，因此老乾媽產品的營銷理念是在步入歧途了。既然老乾媽產品是有成功的量化配方，就應該堅持，不要輕易改變，至於價格可以進行成本倒推的，良心廠家只要你是良心利潤，食客們是沒有問題的。
