導語：說到經典的魯菜，不知道大家能列出幾個來，但對於筆者這種山東本地人來說，九轉大腸肯定是會列出來的。但這道菜雖說經典，可很多人對它卻有些牴觸，因為他們接受不了它的食材。如果真是這樣的話，那你可就虧大了，因為
這道菜真的非常好吃，一道簡單的菜，卻集齊了酸甜苦辣鹹五種味道，並且大腸軟嫩，肥而不膩，讓人吃之難忘。當然，一道菜之所以能成為菜系中的經典，肯定不只是因為味道。就像九轉大腸一樣，它非常符合魯菜的三乎，並且它的用料考究，只清洗方法這一項就分四種，它的整個製作步驟也有些繁複，名字更是暗含了中國文化在裡面，絕不只是一道菜那麼簡單。筆者之前對這道菜的瞭解也很少，在真正瞭解之後，已經拜服於古人的智慧，以及中華美食的博大精深了。
九轉大腸
一、九轉大腸的由來
魯菜在明清兩代可以說是發展到了高峰，它之所以發展這麼快，一個是因為人們喜歡，再一個就是皇帝喜歡，尤其是清朝的皇帝，而九轉大腸就是在清代被製作出來的。它原本的名字比較俗氣，叫紅燒大腸，真的是一點特點都沒有。
九轉大腸出現在光緒年間的濟南，地點在一家名叫"九華樓"的飯莊。這家飯莊的主人叫杜九齡，說到這個人，那可真是個妙人，因為他特別喜歡九這個數字，原因是他雖然有錢，但他很信佛，很崇尚九九歸一這種說法，所以但凡和他有關係的，都要使勁往九上面靠。
有一次，他去朋友家喝滿月酒，他這個朋友是做肉食的，臨走的時候，給了杜九齡一些豬下水，杜九齡回到飯莊，就讓人把下水送到廚房去了。廚房的大廚用這掛下水試著做了好幾個菜，最終都不滿意，他不甘心，就自己買來一些大腸，繼續嘗試，最終還真被他做出了一道美味，那就是紅燒大腸。
九轉大腸
杜九齡也是一個愛美食之人，他聽說大廚研究出了一個新菜品，就興沖沖的跑了過去。在品嚐了新品的美味之後，杜九齡連連稱讚，還決定馬上宴請朋友，讓他們一起品嚐。到了第二天，這道紅燒大腸就上了餐桌，他的朋友也全都叫好。後來，杜九齡的一個老朋友提議："九齡酷愛九字，就叫它九轉大腸如何？"其他朋友都覺得不錯，這道菜也就此傳播開來。
二、九轉大腸暗含的文化
為什麼這道菜暗含中國文化呢？還是因為裡面的九字。在古人看來，九是奇數之中最大的一個，代表著很多的意思，比如說九牛一毛裡的九。九也代表著尊貴，像是周朝的九鼎，以及代表著皇帝的九五之尊等。九還和"久"諧音，代表長長久久，這個意思不只皇帝喜歡，普通人也喜歡。
九轉大腸
在中醫的草藥炮製方面，也講究"九蒸九曬"，所以說九絕對是個寓意很好的數字。對於九轉大腸名字的由來，還有一個典故，就是除了迎合店家喜九的愛好之外，還提到了道家。道家在我們國家，比佛家出現的要早，並且影響非常深遠。因為道家擅長煉丹，他們練出的仙丹有九轉之名，而這道美食如此美味，當可媲美仙丹，故取名九轉大腸。
三、九轉大腸的食材準備
九轉大腸的用料講究在哪裡呢？首先，它是腸道的第九個彎，第二點是，它只取腸道上比較均勻的部分做菜，像是首尾的部位可以直接丟掉，或者是做別的菜品。大腸雖是一種有味道的食材，但它富含銅和蛋白質，可以護髮、補血，提高免疫力，還可以強身健脾 ，利尿消腫，是一種營養價值很高的食材。
大腸焯水
如果你喜歡看種田小說的話，對大腸這種食材應該不會陌生，因為好像古人不太吃這些東西，原因是洗不乾淨。至於是不是真的，這得看朝代，但我們在烹飪之前，是肯定得洗乾淨的。大腸的清洗有四種方法，可以用鹽，可以用白醋，也可以兩種混用，最後一種是用澱粉 。手法是搓洗，在這之前，需要把大腸翻過來先沖洗幾遍。
四、九轉大腸為何有五味
九轉大腸的五味來自於烹飪，原因就是這麼簡單。先來簡單說說它的製作過程，做這道美食總共分煮、焯、炸、燒四步。煮的時候和蔥姜、料酒一起煮，然後要煮熟。之後，把大腸切成3釐米的段，然後用水焯一遍。過油炸這一步是為了之後的食材上色，最後的燒是調味之後的收汁。
熬糖
那五味是如何來的呢？酸是因為裡面加了醋，甜這一部比較複雜，它牽扯到熬糖這一步，排在炸和燒之間。具體的做法是，往鍋裡放適量的油，燒熱後加白糖，然後把糖熬變色即可。這時候的糖可以說是焦糖，苦味也來自於此。辣味很簡單，因為做菜時需要加胡椒麵、肉桂面還有砂仁面等，鹹味的來源就更廣了，醬油、鹽等，都可以出這個味道。
為什麼說九轉大腸是魯菜經典呢？因為它很符合魯菜重口的特點，並且很符合魯菜的三乎：黑乎乎，雖然不是純黑，但它的顏色也夠重；鹹乎乎，不但鹹，還有酸甜苦辣四味；黏糊糊（粘乎乎），雖然沒用澱粉勾芡，但熬糖這一步就已經挺黏糊了。
九轉大腸
結束語：都說一方水土養一方人，而味覺和飲食喜好這種東西也是可以遺傳的。有研究顯示，六到九歲是人類味蕾的發育期，而那個年紀的人還都在父母的羽翼之下，所以他們記住了家鄉的味道。也許魯菜不如一些美食清淡，也不如一些美食刺激，但它的味道卻深植在了很多人的心裡。即便它的做法繁複，也這樣一代代的流傳了下來。
美食和藝術一樣，也是可以大俗大雅的，而九轉大腸這道菜，可以說是大俗的。它的用料簡單，甚至是有些粗鄙，造型也只能說是中正，唯一不落下風的應該就是它的烹飪，一步接一步，環環緊扣。不過筆者在瞭解了它之後，有時候也會思考，是誰第一個嘗試用大腸做菜的呢？又是誰第一個用鹽和白醋清洗食材的呢？這些都是古人的智慧，讓人不得不佩服，而我們也將繼續傳承和發揚它們。
