導語：
楊玉環肯定很多人都知道，她是一位比較豐腴的美女，也是一個頗有爭議的人物。在提到她的時候，很多人會把她和盛唐，還有紅顏薄命聯繫在一起，其實，除了那些比較沉重的事情之外，楊玉環和美食也很有淵源，並且正因為有她的加持，也讓一些美食有了更大的影響力。今天給大家說的這道美食叫貴妃雞翅，是一道川菜，在川陝一帶特別有名。
一看到貴妃雞翅這個名字，就知道它是個有故事的雞翅。有人說這道菜之所以會出現，是因為廚師受到楊玉環失寵的啟發，也有人說這道菜的出現，就是因為楊玉環喜歡吃。不管是哪種說法，總之就是跟楊玉環有關，並且和她有關的菜品還不只一個。看來美食的魅力果然是很大的，它可以跨越階層、年齡，並且它不但可以飽腹，還可以治癒，是個好東西。
貴妃雞翅
雞翅與貴妃醉酒
相傳楊玉環平生最喜歡吃兩種東西，一種是荔枝，另一種就是雞翅。後來楊玉環被封為了貴妃，雖然她絕大多數時間都是非常得寵的，但有時候也會惹怒皇帝，被皇帝冷落一段時間。也因此才有了貴妃醉酒，還有與貴妃醉酒相關的圖畫和文字，後來有位京劇藝術家還據此排演了《貴妃醉酒》這出戏。
這出戏涵蓋的面很廣，它演繹出了楊玉環所得的萬般寵愛，更演繹出了她失寵時的落寞。為此，她在百花亭中獨飲，不知不覺就喝醉了，並開始哀怨憂愁。後來有位做菜的師傅受此啟發，就創出了"貴妃雞翅"這道菜。這道菜裡面加了葡萄酒，所以雞翅會呈現玫瑰的顏色，就像貴妃醉酒後的顏色一樣。而翅可以飛，飛又和"妃"同音，故而取了這個名字。
貴妃雞翅的第二個由來
貴妃雞翅的第二個由來和第一個比起來，顯得平淡了很多，但在這個由來中，這道菜不再是一道川菜，而成了一道陝西的菜品。這一點其實沒什麼好爭議的，因為兩個地方離得很近，而貴妃雞翅在兩地又都很受歡迎，有時候真的分不了那麼清楚。
這個由來的原因很簡單，就是楊貴妃很喜歡吃雞翅。 貴妃雞翅
楊貴妃生活在大唐，那時候的人是以胖為美的，她就很豐腴，但卻不會顯得臃腫。她很喜歡美食，在美食上也特別講究，她感覺雞翅是一種對身體很好的食材，所以她就讓廚師換著花樣給她做，最終做出了她最喜歡的雞翅，也就是"貴妃雞翅"。這道菜選用的是非常鮮嫩的雞翅膀，然後加入各種調料，先炸後蒸而成，特別美味。
貴妃雞翅的做法及營養
現在的很多菜都是簡化版，包括貴妃雞翅也是如此。一個是因為材料所限，另一個是因為時間有限。現在的貴妃雞翅有好幾種做法，但在大概的步驟上差別不大。第一步是處理雞翅，先是把翅尖去掉，只留翅中，然後把它們洗淨，並用開水汆燙一下，再用調料醃漬一段時間。
第二步是往鍋裡放油，然後用蔥姜爆鍋，再把雞翅下進鍋裡燉煮即可。這些做法的最大差別之處，是雞翅的上色過程和燉煮調味過程。有的是在燉雞翅之前先熬糖， 這裡選用的是冰糖，等到把糖熬成金黃色的湯汁之後，再把雞翅放到裡面燉煮。這樣做出來的雞翅，顏色會比較紅亮。
顏色紅亮的貴妃雞翅
有的人做雞翅，就像這道菜的第一種來歷一樣，會在燉煮的時候往鍋里加葡萄酒。這種酒雖然度數不是很高，但它既可以給雞翅添色，又能讓雞翅變得更加軟爛，並且操作起來比熬糖要簡單。除了這些方法之外，在燉煮的過程中，還可以往裡面加白糖，這種調料可以為雞翅提鮮。
在做這道菜的時候要注意兩點，第一點是選材，儘量用比較鮮嫩的雞翅。第二點是火候，如果是熬糖的話，一定要用小火，如果直接爆炒的話，則要用大火，但在後期燉煮的時候就要用小火了，因為小火慢燉可以讓雞翅更加的入味。這道菜的特點是顏色金紅，雞翅滑嫩又不失勁道，並且味道醇厚，讓人印象深刻。
這道菜的營養基本都在雞翅身上，它到底有什麼好處呢？雞翅從中醫的角度來講，性味甘溫，可以健脾益氣，滋補身體，對於皮膚蒼白，還有皮膚彈性下降以及多皺等情況，都有一定的調節作用。說簡單一點，就是補脾胃，脾胃好了，臉色和皮膚自然就會好一些，並且它裡面還含有不少的膠原蛋白，可以養顏，這應該是楊玉環喜歡它的最重要原因。
貴妃雞翅
楊玉環與美食
如果說貴妃雞翅是因楊玉環失寵而得，那與她相關的另外兩道美食就是受寵而得了。第一道是荔枝，"一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來"就是最好的證明。除了唐玄宗賜給楊玉環荔枝之外，宮中的廚師還根據她喜歡吃荔枝這一點，創制出來一道新菜品，名字叫貴妃荔枝，只是有點時令性，因為它的主料是荔枝。
和楊玉環有關的第二道美食叫靠山菜，這個名字有點粗獷，這是道什麼菜品呢？這其實是楊玉環用來減肥的一道菜，它的發明人是安祿山。一開始的時候，安祿山隨口說了一句："這是減肥菜"，然後楊玉環就不高興了，誰喜歡別人把自己的肥胖掛在嘴邊呢？於是安祿山又說："娘（楊玉環）是兒的靠山，這道菜就叫靠山菜"，楊玉環這才轉怒為樂。
貴妃荔枝
結束語:
都說藝術是源於生活的，就像貴妃醉酒這出戏劇一樣，它確實源於楊玉環的生活。其實美食也是源於生活的，它源於人們對生活的感悟。貴妃雞翅這道菜，就是借鑑了楊玉環醉酒後的"顏色"，而這個顏色，在中國菜的烹飪裡面有很多方法。今天說到了熬糖和用葡萄酒，除了這些方法之外，還可以藉助比較天然的植物顏色，這些都是古人的智慧。
雞翅在中國是一種很平常的食材，並且它還會分為翅中、翅尖等部分。今天所講的貴妃雞翅肯定是非常好吃的，除此之外，雞翅還可以做很多美食。比如說到了夏天的時候，很多人都喜歡吃燒烤，而在所有的燒烤食材裡面，外酥裡嫩的翅中就特別受歡迎。除了口感之外，雞翅還含有豐富的膠原蛋白，並且含有很豐富的維生素A，絕對是老少皆宜的一種食材。
