有人認為，早春茶應該屬全芽茶的為最好了。其實不是這樣子的。全芽茶，它的發育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會有一點的苦澀，看起來很不錯品起來味道就不怎麼好了，養目不養舌。春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因為氨基酸、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。
就綠茶來說，喜歡喝茶的應該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經過一個冬天的休養，積聚了一個冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機盎然的時刻生長開來，茶芽營養成分豐富，比如構成茶葉鮮爽度的主要物質———氨基酸，含量達到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質是夏茶和秋茶無法與之相比的。
普洱茶不止喝葉子。而普洱茶製成之前是曬青毛茶，幾乎都是一枝一枝出現，曬青毛茶經過加工製成普洱茶就會有破碎。當然，對於製作工藝講究的臺灣人有的會把茶葉鮮葉“芽、葉、梗”分開加工，到了製作普洱茶的時候再並起來製作。下面就來說說這種的佔比多的情況下的感受。
芽多還是葉多具有不同的口感。
芽 多
一般芽佔比較多的茶，感受：香氣比較好、鮮爽、苦澀淡、甜度淡。
葉 多
一般葉佔比較多的茶，這類茶很少見。感受：香氣一般、有毫毛（老葉子除外）、苦澀高、甜度一般。
梗 多
一般梗佔比較多的茶，感受：有香氣、甜度好、苦澀低。
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