香菇
香菇又叫冬菇，是菌菜之王。每百克香菇中，含白質16.2克，碳水化合物60.2克，鈣76毫克， 磷280毫克，鐵8.9毫克，以及多種維生素。主要活性物質為香菇多糖、天門冬素、腺瞟吟、三甲胺、纖維素、甘露醇等。香菇中有β一1, 3葡萄糖苷酶和β- 1, 4葡萄糖聚糖所組成的多糖體，其能提高機體抗病毒的能力，而且無不良反應。香菇中還含有干擾素的誘導劑一雙鏈核糖核酸， 能夠有效地增強免疫系統的功能。此外，香菇還有健脾和胃益腎等功效。
做法：
炒香菇：原料香菇150克、冬筍100克。 精鹽2克，味精1克，料酒0.5克，蔥5克，姜2克，雞湯或肉湯20克，水澱粉3克，植物油20克，白糖適量。先將香菇發漲，取出後切成絲。冬筍切成比香菇略細的絲，放入水中焯-下。 蔥、姜切成細絲。 將蔥、薑絲放入小碗中;加鹽、料酒、味精、糖、水澱粉和20克雞湯，調成汁。炒鍋上火，加入油，燒熱後將香菇、冬筍絲放入煸炒，炒勻後倒入調好的汁，翻炒均勻即可裝盤。如有雞油淋上一些最好。
燒瓤冬菇：原料幹冬菇50克，雞脯內、魚肉各100克，蛋清3個，火腿茸、青靚各10克，粉芡25克。豬油100克，鹽水15克，味精1克，精酒10克。製作方法冬菇用開水泡開淘淨，將柄去掉，放入開水鍋內滾一滾，撈出洗淨。用刀將雞脯肉和魚肉(骨、 刺、皮、白筋去淨)剁成泥放碗內，加入蛋清、粉芡、適量的水，以及少許味精、料酒、鹽水打成糊。然後放入少許豬油攪勻。在冬菇的背面均勻地抹上糊，糊中間放1個青豆，撒上-些火腿茸，逐個放盤內，上籠蒸透取出， 潷去盤內湯汁。鍋放旺火上，放入豬油，添入鮮湯1勺，加味精、料酒、鹽水，汁沸，勾入粉芡，燒在冬菇上即成。
猴頭蘑
猴頭蘑是真菌中最為名貴的品種，被譽為山珍之冠。猴頭蘑不但是高蛋白低脂肪食物，具有很高的營養價值，能健脾胃、助消化、利五臟，從而扶正固本。
做法：原料鮮猴頭400克，黃瓜片50克，水發黑木耳25克。蒜泥20克，精鹽4克，味精2克，醋10克，香油15克。作用方法將猴頭洗淨，切成片，與木耳一同入開水焯熟，瀝水裝入碗內，加黃瓜片、鹽、味精、醋、香油、蒜泥拌勻，裝盤即成。
木耳
木耳為膽子菌綱銀耳目木耳科食用木耳的統稱，主要品種有黑木耳、毛木耳、暗黃層孔菌、氈蓋木等。木耳性味甘平，有益氣養血、滋陰生津、潤肺臟及止血涼血等多方面功能。其含有豐富的碳水化合物(其中包括葡萄糖、甘露醇糖、甘露聚精、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、腦磷脂)、蛋白質、 纖維素、膠質，還有胡蘿蔔素與維生素B1、B2、PP, 及鈣、磷、鐵和麥角甾醇等。經常食用黑木耳可抑制血栓形成，對預防中風及心肌梗死大有效用。
做法：
清炒木耳：原料木耳，蒜末，精鹽，味精，料酒，清湯，溼澱粉，香油，花生油。木耳菜洗乾淨，炒幾分鐘，加花生油至七成熟，下蒜末稍炒，烹料酒、清湯，加鹽、木菜，炒至剛斷生時,加味精、溼澱粉勾芡，最後淋香油裝盤即成。
洋白菜
洋白菜又叫捲心菜、圓白菜，是甘藍的變種。其性味甘平，有益心腎、健脾胃、清熱通絡等功效。
做法：
魚僭白菜：原料白菜250克。油30克、醬油10克、 醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克。舶菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1.5釐米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末。豆瓣辣醬剁碎。醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，加一點水，攪拌均勻。加入豆瓣辣醬略煸炒後，將白菜放入，不停地翻炒，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
千層白菜：原料嫩白菜葉150克、肥瘦肉250克、雞蛋1個。蔥薑末各10克、溼澱粉芡5克、味精少許、鹽10克、香油30克。製作方法將嫩白菜葉洗淨，放開水鍋內稍燙一下， 取出攤開晾涼。將肥瘦肉剁碎加入調料調成肉餡。將白菜用布搌幹水分，切成方形的塊，薄薄抹上-層肉餡，再鋪上一層白菜，如此鋪抹5層，上籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀即成。
