香菇
香菇又叫冬菇，是菌菜之王。每百克香菇中，含白质16.2克，碳水化合物60.2克，钙76毫克， 磷280毫克，铁8.9毫克，以及多种维生素。主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺瞟吟、三甲胺、纤维素、甘露醇等。香菇中有β一1, 3葡萄糖苷酶和β- 1, 4葡萄糖聚糖所组成的多糖体，其能提高机体抗病毒的能力，而且无不良反应。香菇中还含有干扰素的诱导剂一双链核糖核酸， 能够有效地增强免疫系统的功能。此外，香菇还有健脾和胃益肾等功效。
做法：
炒香菇：原料香菇150克、冬笋100克。 精盐2克，味精1克，料酒0.5克，葱5克，姜2克，鸡汤或肉汤20克，水淀粉3克，植物油20克，白糖适量。先将香菇发涨，取出后切成丝。冬笋切成比香菇略细的丝，放入水中焯-下。 葱、姜切成细丝。 将葱、姜丝放入小碗中;加盐、料酒、味精、糖、水淀粉和20克鸡汤，调成汁。炒锅上火，加入油，烧热后将香菇、冬笋丝放入煸炒，炒匀后倒入调好的汁，翻炒均匀即可装盘。如有鸡油淋上一些最好。
烧瓤冬菇：原料干冬菇50克，鸡脯内、鱼肉各100克，蛋清3个，火腿茸、青靓各10克，粉芡25克。猪油100克，盐水15克，味精1克，精酒10克。制作方法冬菇用开水泡开淘净，将柄去掉，放入开水锅内滚一滚，捞出洗净。用刀将鸡脯肉和鱼肉(骨、 刺、皮、白筋去净)剁成泥放碗内，加入蛋清、粉芡、适量的水，以及少许味精、料酒、盐水打成糊。然后放入少许猪油搅匀。在冬菇的背面均匀地抹上糊，糊中间放1个青豆，撒上-些火腿茸，逐个放盘内，上笼蒸透取出， 滗去盘内汤汁。锅放旺火上，放入猪油，添入鲜汤1勺，加味精、料酒、盐水，汁沸，勾入粉芡，烧在冬菇上即成。
猴头蘑
猴头蘑是真菌中最为名贵的品种，被誉为山珍之冠。猴头蘑不但是高蛋白低脂肪食物，具有很高的营养价值，能健脾胃、助消化、利五脏，从而扶正固本。
做法：原料鲜猴头400克，黄瓜片50克，水发黑木耳25克。蒜泥20克，精盐4克，味精2克，醋10克，香油15克。作用方法将猴头洗净，切成片，与木耳一同入开水焯熟，沥水装入碗内，加黄瓜片、盐、味精、醋、香油、蒜泥拌匀，装盘即成。
木耳
木耳为胆子菌纲银耳目木耳科食用木耳的统称，主要品种有黑木耳、毛木耳、暗黄层孔菌、毡盖木等。木耳性味甘平，有益气养血、滋阴生津、润肺脏及止血凉血等多方面功能。其含有丰富的碳水化合物(其中包括葡萄糖、甘露醇糖、甘露聚精、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、脑磷脂)、蛋白质、 纤维素、胶质，还有胡萝卜素与维生素B1、B2、PP, 及钙、磷、铁和麦角甾醇等。经常食用黑木耳可抑制血栓形成，对预防中风及心肌梗死大有效用。
做法：
清炒木耳：原料木耳，蒜末，精盐，味精，料酒，清汤，湿淀粉，香油，花生油。木耳菜洗干净，炒几分钟，加花生油至七成熟，下蒜末稍炒，烹料酒、清汤，加盐、木菜，炒至刚断生时,加味精、湿淀粉勾芡，最后淋香油装盘即成。
洋白菜
洋白菜又叫卷心菜、圆白菜，是甘蓝的变种。其性味甘平，有益心肾、健脾胃、清热通络等功效。
做法：
鱼僭白菜：原料白菜250克。油30克、酱油10克、 醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克。舶菜嫩帮，洗净后切成边长约1.5厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末。豆瓣辣酱剁碎。酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，加一点水，搅拌均匀。加入豆瓣辣酱略煸炒后，将白菜放入，不停地翻炒，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
千层白菜：原料嫩白菜叶150克、肥瘦肉250克、鸡蛋1个。葱姜末各10克、湿淀粉芡5克、味精少许、盐10克、香油30克。制作方法将嫩白菜叶洗净，放开水锅内稍烫一下， 取出摊开晾凉。将肥瘦肉剁碎加入调料调成肉馅。将白菜用布搌干水分，切成方形的块，薄薄抹上-层肉馅，再铺上一层白菜，如此铺抹5层，上笼用旺火蒸10分钟，取出改刀即成。
