豆腐，相信大家對這個食物都不陌生吧。但是你們吃過一種很有豆香味，且煎釀豆腐時不易碎又好吃的豆腐麼？
豆腐有很多種
因為鷹哥發現，現在市場上的豆腐品種很多，基本是石膏豆腐、葡萄糖酸內脂豆腐，再經過不同的加工製作出多種款的豆製品；但是，鷹哥總結了一下發現，最好吃的是一種純滷水製作的豆腐，豆香味和口感特好！
這些豆腐的關鍵是要知道怎麼辨別！！
如何辨別這豆腐的好壞，鷹哥為此還去專訪菜市場開豆腐檔十幾年的小梅姐，“滷水豆腐和石膏豆腐的最直接區別是口感。”小梅姐認真的說，石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多，這樣的豆腐口感嫩，但是味道淡、除了滑口就並不好吃；至於石膏殘留會否導致身體的不適或病因......就不得而知了。因為這種豆腐水多就壓秤，所以現在很多商家為了多賺錢都會賣石膏豆腐，不願意去做純滷水的豆腐。
開了十幾年的豆腐檔，但是你知道如何分辨好壞豆腐嗎？
小梅姐接著介紹，再一個就是，純滷水的豆腐在工藝上比其他類別的豆腐操作難度要大且每一批豆腐做出來很難保持做成一樣的，不穩定，就如釀酒一樣，在客家人裡頭有句俗語就說：釀酒做豆腐，到老不敢稱師傅。可見正真滷水豆腐的製作難度了！因此也可以理解為啥現在的商家不願意做這種純正好吃的滷水豆腐。
鷹哥專門查找閱覽關於豆腐的研究資料，總結了一下，滷水點豆腐，就是一物降一物 這過程是一個化學變化，滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂，含氯離子有毒，可氯化鈉食鹽是無毒的，在製作加工時，滷水中的氯離子與豆漿中的鈣反應掉了，做出的豆腐就無毒了，且做出來的豆腐那豆香味特別濃厚純香。與石膏豆腐、葡萄糖酸內脂豆腐等等一些類別的，味道與質地完全不同。
滷水點豆腐，一物降一物
石膏豆腐就是味淡滑口，質地嫩似果凍那種感覺，葡萄糖酸內脂豆腐與石膏豆腐近似，比石膏豆腐有香氣一些，這兩種豆腐用筷子是很難夾得住了。這個純滷水豆腐質地比前面說的兩種豆腐要結實，更有彈性和韌性，沒有那種果凍似的滑口，是另外一種滑溜，如吃肉的那種滑口感！煎釀的豆腐不易碎，煎好了還是整塊的那種。
鷹哥打聽到離家遠點有一家專做客家豆腐檔的，特地去買了純滷水豆腐，這豆腐是放在冰櫃裡售賣的，可就算豆腐在冰冷的情況下，打開袋子也聞得到一股很舒服的純豆香味！這豆腐很有彈性，用筷子完全可以整塊夾起來，再用筷子把滷水豆腐夾斷成兩塊，發現斷裂面不是整齊如刀砍那樣的光滑，而是如木頭扳成兩截的斷裂痕那樣有明顯的裂紋。反觀那些石膏豆腐，
刀切石膏豆腐
就是無論怎樣弄碎那豆腐的裂紋都如刀切一縷一縷的刀痕。沒想到吧，辨別豆腐還可以這樣子！大家都都喜歡什麼樣的豆腐呢？歡迎在下方留言評論哦！
以後，鷹哥還會和大家一起分享生活中的各種技巧，關注我你不虧！
