毛主席的一首著名诗词《水调歌头•游泳》里的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让武昌鱼在中国家喻户晓，甚至名扬海外，外国友人来中国，也要尝尝正宗的武昌鱼。其实武昌鱼也叫扁鱼，肉质细嫩鲜美，鱼刺还少。配上剁椒蒸出来，更是令人回味无穷。
准备一条一斤半左右的扁鱼，去鳞去鳃，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍，然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让商家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。
从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔1厘米左右，一直切到鱼尾处，清洗干净，把切好的鱼均匀撒上一点点鸡精味精，再洒上料酒，豆腐切半厘米左右的片，垫在蒸鱼的盘子底部。再放上切好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。
准备一瓶剁椒，150克就够用了，自制的剁椒更好，小葱切段，姜，蒜切片，美人椒5个切圈，备用。锅里放油，油热放入葱姜蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，记着不要把腌剁椒里面的水倒掉，水同剁椒一起下锅翻炒，炒出香辣味，盛出来备用。
把炒好的剁椒均匀平铺在开屏的鱼片上面，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟，之后关火，取出盘子，在鱼上面撒上小葱花，剁椒武昌鱼就做好了！
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