在挪威有句話這樣說：“沒有哪份愛比對鹼漬魚的愛更摯誠了。”
每一個國家似乎都有一種食物代表了這個國家的形象與獨特的風情，在15世紀，挪威的文學中就有對鹼漬魚的讚美了。
Lutefisk，這道挪威聖誕節的傳統菜餚，似乎也帶有著挪威的霏霏細雨以及熱情好客的情調。不同的魚製作出來的口味也不一樣，比如大西洋鱈魚製作的鹼漬魚具有特殊臭味，但是由黑線鱈魚或是青鱈魚製作的鹼漬魚則幾乎沒有氣味。烹飪得當的鹼漬魚味道溫和，故搭配一些味道強烈的配料（如辣椒）。
鹼漬魚在製作的時候非常有講究，魚乾需要在冷水裡面浸泡56天，而且每天需要更換水。然後再放入到鹼液中浸泡2天，此時的魚中所含的蛋白質會減少一半以上，魚肉膨大並且呈現半透明膠狀，這種魚因為浸過鹼液而有腐蝕性。
在烹製以前，魚肉也需要在冷水中浸泡一週左右並且需要日日換水。烹飪前一晚撒上鹽醃製一晚上防止肉鬆散，在製作的時候洗去鹽即可。一般用小火煎至半熟即可食用。食用的時候配上青豌豆、燉豌豆、肉汁、蕪菁甘藍泥或者黃油糖漿等。
（Lutefisk Museum）
鹼漬魚可以說是相當有特色的一道美食了，在德勒巴克（Drbak），就有一座鹼漬魚博物館，你可能會覺得鹼漬魚（用鹼液處理過的幹鱈魚）不過是一種後天加工出來的味道，然而在德勒巴克這個小小的博物館中，卻盪漾著人們對這種獨特美味滿滿的愛。當今，這道菜在美國也非常流行，美國人喜歡配上肉丸一起食用，美國的明尼蘇達州麥迪森市號稱“世界鹼漬魚之都”，也是消耗鹼漬魚最多的地區。
瞭解了鹼漬魚後小編也是真的很想試試看呢，不過編編並沒有在網上找到已經制作好的成品，自己做的話時間週期又太長了，感覺很麻煩，所以這道菜也只能出國後嚐嚐鮮了。
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