埃莉斯941
鱖魚1條
- 雜蔬50克
- 料酒10毫升
- 薑汁5毫升
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
- 番茄沙司30克
- 海鮮醬10克
- 砂糖15克
- 香醋5克
- 蒜瓣2個
- 澱粉適量
- 色拉油適量
買回的鱖魚處理乾淨
一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
用料酒、薑汁、胡椒粉和鹽分別抹在魚頭和魚肉上
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸
再將魚全部放入油鍋炸，魚頭也入油鍋炸成金黃色
炸至金黃色撈起，放入盤中
將番茄醬放入碗內加海鮮醬、鹽、砂糖、香醋和適量高湯或者水拌成調味汁
鍋內留油少許，煸香蒜瓣末
倒入調味汁
再加入焯水後的雜蔬和溼澱粉勾芡
把汁澆在魚身上即可
美食傑官方
很高興回答你的問題，下面圖片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是難點
這裡就簡單講一下，
1、松鼠魚打荔枝花刀、麥穗花刀、十字刀都可以，關鍵是要切的均勻，要刀刀到皮。
2、醃製的時候最好放鹽水裡面醃，直接摸鹽的話會發粘，不容易上粉。
3、炸的時候松鼠身子要做四六比例或三七比例摺疊。炸松鼠頭油溫要高一些，以便於定型。
給老婆喂成兩百斤
先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。然後從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部不要切斷；將片開的魚肉翻到尾部，然後把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。在魚尾部將脊骨斬斷，然後把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下，片好的淨魚肉還有魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45度的角度斜刀45度切入間隔1釐米的刀口。全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開！
