埃莉斯941
鳜鱼1条
- 杂蔬50克
- 料酒10毫升
- 姜汁5毫升
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 番茄沙司30克
- 海鲜酱10克
- 砂糖15克
- 香醋5克
- 蒜瓣2个
- 淀粉适量
- 色拉油适量
买回的鳜鱼处理干净
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
炸至金黄色捞起，放入盘中
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
锅内留油少许，煸香蒜瓣末
倒入调味汁
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
把汁浇在鱼身上即可
美食杰官方
很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点
这里就简单讲一下，
1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。
2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。
3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。
给老婆喂成两百斤
先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部不要切断；将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下，片好的净鱼肉还有鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1厘米的刀口。全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开！
