川菜，直白點說就是四川菜，中國最為經典的傳統八大菜系之一， 相對於其它菜系而言，菜品風味會更加濃郁一些。
現在的川菜，咱們可以將其分成三派，第一是川西地區的上河幫，第二是川東地區的下河幫，第三是川南地區的小河幫；這三派是整個川菜體系的主流，此外還融合有一些地方戲風味，它們共同打造出一個完整的川菜體系。
川菜的調味很濃厚，以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調味料，按照各種調料的比例不同，打造出麻辣、酸辣、紅油等多種口味，有著十分鮮明的特色，號稱“百菜百味”，令人喜愛不已。
此外，川菜在烹飪技法方面，也是特別的拿手，常見有“炒、燉、燒、燜、炸”等，合共38種！
在口味方面，川菜也有著“七滋八味”的講究，七味分別是“酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹”，八味指的是“乾燒、辣、酸、怪味、紅油、椒麻、乾煸、魚香”。川菜口味的優秀，想必大家從這些詞裡面都能感受到。
有關於川菜的知識分享到此為止，下面開始詳細的美食教學，如果你對川菜感興趣，那就隨我一起學習烹飪吧。口味優秀的川菜經典美食——魚香肉絲，賣相好，營養高，錯過可惜！
【川菜——魚香肉絲】
準備食材：瘦肉一塊、冬筍適量、黑木耳一小把、胡蘿蔔絲適量、香蔥適量、生薑少許、大蒜少許、剁椒少許、食鹽適量、白糖適量、食醋少許、生抽適量、澱粉適量、食用油適量
烹飪步驟：
1、木耳提前泡發，然後切製成絲狀，玉蘭片和豬肉都清洗切細絲，蔥薑蒜咱們直接切成碎末待用。
2、將肉絲放入小碗中，加入少許的食鹽、料酒、澱粉一起抓勻醃製；另外準備一個小碗，裡面加入食鹽、澱粉、白糖、食醋、生抽、清水攪勻，製作成調味汁待用。
3、熱鍋冷油放入肉絲滑炒，等肉變成白色之後，咱們將其盛出待用。重新起鍋燒底油，先放剁椒、蒜末、薑末炒出香味，然後肉絲回鍋炒勻。
4、將胡蘿蔔絲下鍋煸炒一分鐘，然後加入玉蘭絲和木耳絲，大火煸炒均勻，然後加入調味汁，炒到湯汁濃稠之後，咱們撒點蔥花進去，炒勻即可出鍋享用。
【文末小貼士】
1、胡蘿蔔絲這些配菜，咱們可以事先燒水焯燙一下，這樣口感會更好，炒起來也容易熟。
2、調味汁一定要提前弄好，臨時一樣樣添加的話，實在是太浪費時間了，火候不容易把控，菜品很容易就會炒老。
