川菜，直白点说就是四川菜，中国最为经典的传统八大菜系之一， 相对于其它菜系而言，菜品风味会更加浓郁一些。
现在的川菜，咱们可以将其分成三派，第一是川西地区的上河帮，第二是川东地区的下河帮，第三是川南地区的小河帮；这三派是整个川菜体系的主流，此外还融合有一些地方戏风味，它们共同打造出一个完整的川菜体系。
川菜的调味很浓厚，以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱为主要调味料，按照各种调料的比例不同，打造出麻辣、酸辣、红油等多种口味，有着十分鲜明的特色，号称“百菜百味”，令人喜爱不已。
此外，川菜在烹饪技法方面，也是特别的拿手，常见有“炒、炖、烧、焖、炸”等，合共38种！
在口味方面，川菜也有着“七滋八味”的讲究，七味分别是“酸、甜、苦、辣、麻、香、咸”，八味指的是“干烧、辣、酸、怪味、红油、椒麻、干煸、鱼香”。川菜口味的优秀，想必大家从这些词里面都能感受到。
有关于川菜的知识分享到此为止，下面开始详细的美食教学，如果你对川菜感兴趣，那就随我一起学习烹饪吧。口味优秀的川菜经典美食——鱼香肉丝，卖相好，营养高，错过可惜！
【川菜——鱼香肉丝】
准备食材：瘦肉一块、冬笋适量、黑木耳一小把、胡萝卜丝适量、香葱适量、生姜少许、大蒜少许、剁椒少许、食盐适量、白糖适量、食醋少许、生抽适量、淀粉适量、食用油适量
烹饪步骤：
1、木耳提前泡发，然后切制成丝状，玉兰片和猪肉都清洗切细丝，葱姜蒜咱们直接切成碎末待用。
2、将肉丝放入小碗中，加入少许的食盐、料酒、淀粉一起抓匀腌制；另外准备一个小碗，里面加入食盐、淀粉、白糖、食醋、生抽、清水搅匀，制作成调味汁待用。
3、热锅冷油放入肉丝滑炒，等肉变成白色之后，咱们将其盛出待用。重新起锅烧底油，先放剁椒、蒜末、姜末炒出香味，然后肉丝回锅炒匀。
4、将胡萝卜丝下锅煸炒一分钟，然后加入玉兰丝和木耳丝，大火煸炒均匀，然后加入调味汁，炒到汤汁浓稠之后，咱们撒点葱花进去，炒匀即可出锅享用。
【文末小贴士】
1、胡萝卜丝这些配菜，咱们可以事先烧水焯烫一下，这样口感会更好，炒起来也容易熟。
2、调味汁一定要提前弄好，临时一样样添加的话，实在是太浪费时间了，火候不容易把控，菜品很容易就会炒老。
