導讀：此草對酸菜罈子起白很管用，南方人煮肉愛加它，出口日韓成高端菜
文/農夫也瘋狂
馬上就要迎來立夏節氣了，而這個時候南方的雨水就是多。天氣預報說，接下來一週在筆者的家鄉湖南衡陽這邊，都會以陰雨天氣為主。在春末夏初的時候，每次雨水過後，各種野草也會瘋長。今天筆者就給大家介紹一種在南方不起眼的野草，它對酸菜罈子“起白”很管用，南方人超愛用它來煮肉，而它出口日韓更是成為了“高端菜”。
北方的朋友們對於這種野菜可能不熟悉，有不少人也吃不習慣。但是南方的朋友們，那一定都有見過它，並且還有很多人喜歡它。而這種野草就是紫蘇，是南方農村房前屋後經常能見到的一種植物。
紫蘇對環境的適應性很強，它對土壤的要求也不嚴格，就算是在荒地地裡也能成片的生長。這種植物一般是喜歡在排水良好的沙質壤上中，像房前屋後，水溝邊都能生長。提到紫蘇，筆者首先想到的就是用它來防止酸菜罈子“起白”了。
因為在過去生活條件差，農村裡家家戶戶都會製作很多的鹹菜，而在罈子裡面的酸菜，時間稍微久一點，或者是保存不當就會“起白”，也就是在酸菜罈子裡會有一些白色的漂浮物，看起來有點噁心。而有經驗的農民就知道如何避免這種事情發生，那就是在醃製酸菜的時候，順便放入幾片紫蘇的葉子就可以了。
當然了，對於廣大吃貨朋友來說，紫蘇就有另外一種用途了，那就是被當成去腥提香的香料了。紫蘇是一種古老的香料，它對於去腥提味方面的效果可以說是立竿見影。在南方很多人都會在房前屋後種植一些紫蘇，等到煮魚，或者是烹飪有腥味的肉類食物的時候，就會採摘一些紫蘇的葉子放進去一起烹飪。這樣不僅能去除腥味，而且吃起來還會更香，能提升人的食慾。另外像炒田螺、小龍蝦的時候，紫蘇更是南方人必放的一種香料了。不過，並不是所有的人都喜歡紫蘇的香味，有些人就不愛紫蘇，就像有些人不愛吃香菜一樣。
關於紫蘇的用途當然不只是這些，它不僅可以當菜吃，而且還可以入藥的。紫蘇全身都是寶，梗、葉和種子都是有大價值的，前面說到紫蘇能防治酸菜罈子起白，這是因為紫蘇具有抗菌的作用。而且紫蘇入藥還具有治療感冒風寒、咳嗽、氣喘等方面的功效。但是需要注意，如果要當藥物使用，還是需要去醫院遵從醫囑。
以前紫蘇都是以野生的為主，這種植物是通過種子繁殖，只要當地有幾株紫蘇沒有清理乾淨，那就會每年都會有紫蘇。而現在因為野生的紫蘇少了，並且市場需求量也大了，所以有些農民專門種植紫蘇。這種野菜的產量還不錯的，一年一畝地能產鮮草4000斤，而在市面上一斤能賣到11元。當然了多數菜市場都是按把賣的，小小一把就能賣到5元錢左右，並且還很搶手。不只是我國南方人愛吃，紫蘇在國外還是高端菜，價格比我國賣得更貴。
其中在日本，紫蘇主要是被當調香料來使用，比如日本料理中就缺不了紫蘇。而在韓國，更是需要用到紫蘇來製作泡茶菜，原因是這樣的泡菜不僅吃起來會有一種淡淡的香味，而且還能防止酸菜罈子起白，有效延長酸菜的保存期。
紫蘇的種植是很簡單的，把它的種子撒在地裡，用不了幾天就會發芽了。由於它容易種活，並且還具有觀賞價值，因此也被不少人當盆栽種植。而現在這個季節，種植紫蘇也不晚。各位網友朋友們，你們喜歡吃紫蘇嗎？歡迎留言討論！
