從2008年米其林指南第一次登陸香港，Amber就一直是二星，十二年來從未有過波動。
這家法國餐廳做的是創意菜，主廚Richard Ekkebus說是從“世界各地尋找靈感”，但誰都知道，法餐唯一看得上眼的就是日料，所以Amber這些年在食客心中的定位一直是日法融合菜餐廳。
目錄
餐前小吃 i. Amuse Bouche
比目魚 ii. Fluke
鴨肝 iii. Foie Gras
小麥燉飯 iv. Spelt
沙參 v. Salsify
鴿子 vi. Piegeon
鱈魚 vii. Tooth Fish
柚子 viii. Yuzu
黑巧克力 ix. Dark Chocolate
瑪德蓮 x. Madeleine
餐前小吃
i. Amuse Bouche
底部是黑松露醬泥，中間是大豆做的奶凍，撒上醃製的南瓜，最後澆上南瓜汁和南瓜籽油。
然而上面兩行的描述都是白費的，因為南瓜籽油的味道太鹹太濃了，其他食材的味道都被壓過去了，根本沒吃到一點南瓜味。大失所望，光不了盤就請人端下去了。
比目魚
ii. Fluke
這道菜把我的期待從谷底又拉了回來。主體是比目魚配上佛手柑切片，點綴一點細葉香芹。比起前菜，這次的醬汁調得就非常精彩，細芹汁和魚湯打底，加入日本姜、蜜瓜黃瓜、葡萄汁橙汁檸檬汁等，超級多元，脆爽清新，彼此之間和諧不打架。
鴨肝
iii. Amuse Bouche
冷盤的鴨肝凍清甜細膩，不像鵝肝那麼肥，品質很好。不過分量也太大了，這麼大一個球，抹面包都抹不完。其實店家不用這麼耿直實惠的，吃多了會膩。
底部的果凍是木梨、蘋果和紅酒做成的，帶有一些酸甜的爽感。
小麥燉飯
iv. Spelt
這道菜受到全桌的好評。聞著就很誘人，是日本新鮮海草帶來的的濃郁海洋味道。
小麥做的意大利燉飯也太好吃了！主廚用斯佩耳特小麥代替了傳統的米粒，口感超級Q彈，打破了我對risotto口感黏膩的刻板印象。苦芹菜頭做的菜泥也恰到好處，暖烘烘地慢慢把胃口打開，迎接主菜。
沙參
v. Salsify
這道菜的樣貌出乎意料，主廚建議我們直接上手吃。我就喜歡這種操作。畢竟吃飯嘛，越messy越香，搞那刀叉端莊的總是差點意思。
沙參外面裹的蕎麥粉綿柔得像是薯條外殼，內裡的沙參吃起來也像薯條，仔細嚼才嘗得出類似於筍的蔬果質感。旁邊的澳洲血橙醬不是太甜，蘸起來更有吃薯條的感覺了。味道不算驚豔，但體驗很愉悅。
鴿子
vi. Piegeon
煎鴿子肉是真的真的真的嫩，三分熟的火候剛剛好，汁水超級給力。最震驚的是這一塊竟然是鴿子胸部的肉，不僅完全不柴，還和我在大阪最愛的燒鳥店吃到的半熟雞腿肉一樣嫩。難以置信這是胸脯肉。搭配的乳鴿醬汁和山胡椒莓醬都偏甜口，非常和我心意。
配菜的熱烹鴨肝比前菜的鴨肝醬更肥，不那麼甜。旁邊還有酸口的苦白菜，脫水的日本紅海藻，下面還埋著鴿子腿肉，是一道非常滿足肉食動物的菜。
鱈魚
vii. Tooth Fish
我媽點的南極鱈魚我沒嘗，但她給了差評，說太腥了。看過我以前推送的人一定知道我媽在海鮮方面有多權威。記得聽媽媽的話。
柚子
viii. Yuzu
第一道甜品有點太青青草原了，感覺就像你小學出去春遊在草地上撒丫子跑，結果一不小心一跤跌倒啃了一嘴草。入口不是柑橘的酸味就是茴香的甘草味，我接受不了。
黑巧克力
ix. Dark Chocolate
這才是甜品的樣子嘛，不要搞什麼生態園上來。中間的黑巧克力濃度不夠高，吃著太膩了，質地也太軟，像是融化到一半的巧克力。
還好外面的蜜柑果膠皮不那麼甜膩。服務員說旁邊是蜜糖橙子做的雪葩，我吃著倒是奶味十足且口感順滑，應該不是雪葩而是正常雪糕。做為點綴的蜜糖餅乾就像是焦糖塊，味道極甜，但勝在口感酥脆。
瑪德蓮
x. Madeleine
法式餐廳的餐後甜點只有三種可能，馬卡龍、可露麗和瑪德蓮。這家餐廳在米其林指南上的推薦語是：
烹飪風格貼合現代飲食潮流：精緻、輕盈、低糖低鹽、不含麩質和奶製品，更提供素食選擇，滿足追求健康的客人。
飯都吃完了我才終於見到一樣標榜“不含麩質”的食物，就是這貝殼狀的瑪德蓮蛋糕。用手那麼一捏，確實是gluten-free的質感，鬆散不粘連。蘸上旁邊日本柿子醬真是絕配，果醬從瑪德蓮的酥鬆氣孔裡慢慢滲入，消解了gluten-free的鬆散質地。不過始終沒有我之前在法國安納西Yoann Conte吃到的橙子味瑪德蓮驚豔。
這日本草莓也太普通了，完全不像是米其林餐廳端上來的水準。能不能走點心買盒日本白草莓來嚐嚐？
圖源網絡
總體而言，Amber並沒有給我帶來一次絕佳的體驗。雖說是創意菜，但並沒有跳脫出傳統思路框架。基本符合米二的定位，雖然價格早就飆到米三的級別了。
Amber
地址：中環皇后大道中15號
置地文華東方酒店7樓
時間：12:00-14:00 18:00-21:00
人均：午餐1000HKD 晚餐2000HKD
分數：4.0/5 推薦前往
話說回來，我對Amber的不感冒也可能與我不愛吃（吃不起）魚子醬有關，點餐的時候服務員可是猛推他家魚子醬的。另外也並沒有嚐到他家的招牌海膽和A5和牛，可能少一點發言權。
圖源Ins: rekkebus
不過話說回來，我可是年前剛從神戶回來的人啊，怎麼會在這裡被誘惑到呢？
下期
在神戶連吃兩頓A5和牛是一種怎樣的體驗？
敬請期待
祝大家！
新年快樂
吃嘛嘛香
搜關鍵詞查看往期文章
香港
喜茶 新興 九記牛腩 鮮芋仙 燒鵝 炸雞 煲仔飯
川菜 泰國菜 早午餐 抹茶 拉麵 甜品 雪糕 gelato
中環 深水埗 葵涌 陳奕迅 袁詠儀 低脂 香港科技大學
香港之外
澳門 臺灣 重慶 成都 雲南 北京 上海 長沙 茶顏悅色
泰國 首爾 洛杉磯 紐約 巴黎 挪威 比利時 雅典 柏林
米芝蓮
魔廚 志魂 龍景軒 唐閣 Caprice
奇奇怪怪
番茄炒蛋世紀之戰 精釀指南 咖啡指南 跳傘 馬拉松
