使用道具
湯鍋
主要食材
花膠水50克、香草莢一小段、淡奶油50克、奶油奶酪30克、朗姆酒5克、檸檬汁幾滴（可要可不要）、糖粉20克、奧利奧餅乾碎、黃油、濃縮燕窩、海鹽奶油焦糖醬、餅乾或堅果
烹飪步驟
1、將花膠水按比例燉好備用。
小提示：
蘇慧建議花膠水兌液體的比例遵循10克乾魚膠100克液體的原則進行調整花膠水的燉煮比例。
2、香草莢取香草籽，連皮一起放入燉好的花膠浸泡出香味，過濾取花膠水備用。
3、將淡奶油、奶油奶酪、朗姆酒、檸檬汁、糖粉混合，過篩後，加入花膠水攪拌均勻，倒入模具，涼後放入冰箱冷藏成凍，脫模。
小提示：
蘇慧提醒碰到脫模不成功的問題，一是模具選擇不恰當，畢竟我們做的花膠凍和慕斯還是有區別；二是比例沒有把握好，也就是花膠少了，成凍太嫩，脫不出來。解決的方案是建議放冷凍層，凍硬一些再脫模，再放回冷藏層回溫（這個是檢驗過的）；再者，可以用烘焙的方式採用吹風機，不過對溫度的要求比較精準，把握不好就會導致表面融化，有興趣的可以自己嘗試。
4、奧利奧餅乾壓碎，倒入融化的黃油，放模具裡，壓緊後，放冰箱冷凍成型，脫模備用。
小提示：
餅乾與黃油的比例是2：1，餅乾要碎些，壓的時候要緊些，這樣不容易散。
5、將奧利奧黃油餅乾放到盤裡，擺上完成脫模的魚膠凍。
6、將海鹽奶油焦糖醬與淡奶油混合均勻，隔熱融化，加入燕窩拌勻。
小提示：
海鹽奶油焦糖醬也可以買現成的焦糖醬代替，自己熬的話，要把握好，煮過了會變苦影響口感和味道。
自制的海鹽奶油焦糖醬比較濃稠，需要再加淡奶油或牛奶隔熱稀釋，如果是買現成的，直接拌燕窩即可。
7、將焦糖燕窩擺在魚膠凍上面，撒上餅乾或堅果即可。
小提示：
焦糖醬和燕窩也可以不用拌勻，先把燕窩擺在花膠凍上面，再淋上焦糖醬。
注：
這兩年流行“髒髒系列”，這款花膠凍燕窩甜品靈感正是來源於此。雖然看著“髒髒”的，但能吃出意外和驚喜。
這款不建議實熱者食用，熬好的焦糖偏熱，實熱者食用容易引起上火。
正和滋補堂營養師蘇慧介紹，燕窩最主要是含唾液酸，而花膠最主要是含膠原蛋白，將兩者結合，具有提高免疫力、提拉緊緻皮膚，改善腸胃消化吸收功能、增強體質的功效。
蘇慧暖心科普
1.花膠一次吃多少？什麼時候吃最適合？
花膠一般情況下一個人的量的話每次15克左右是最科學的，因為人體每天的吸收量是有限的，吃多了也是浪費。
花膠有滋陰補血之功效,因此最適宜晚上服用。在臨睡前一至兩小時內食用花膠還可幫助入睡,有改善睡眠的功效。但是在晚上吃花膠,忌吃完後立即睡覺,一來造成多餘的蛋白質在體內會轉變成脂肪儲存起來,長此以往令人發胖;二來營養物質得不到有效的消化吸收。吃完後,應走一走、動一動,有助於花膠的消化和吸收併發揮其功效作用。
2.女孩子吃花膠需要注意些什麼？吃花膠會上火不？
女孩子在月經和感冒的時候不要吃花膠，但是像高血壓，高血脂以及糖尿病，冠心病人群是可以吃的，這個是沒問題的。
花膠性平，一般身體不熱氣的朋友是不會上火的，而且花膠中脂肪的含量只有0.2%，是典型的滋補又吃不胖的食品。
3.吃花膠會不會發胖？
不會，因為花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
