涼菜寶哥
您好，非常高興回答這個問題。
我也愛吃涼菜哦，一個是涼菜做起來比較快，特別適合現在快節奏的生活，另外涼菜能保持能最大程度的保持食材本身的味道，很好吃。我愛吃的3個涼菜有：香椿拌豆腐，涼拌豬肝綠豆芽，蓑衣黃瓜。
【香椿拌豆腐的做法】
食材：香椿—100克，嫩豆腐—1盒
調料：鹽—20克（10克+10克），芝麻油—10克，油—2滴
做法：
1： 冷藏一碗冰水（建議用純淨水）。
2：香椿買來洗淨，鍋裡燒水，水開後放鹽，滴兩滴油，把香椿放入鍋裡焯燙，待香椿變色，立即撈出，放進冰的純淨水中浸泡至香椿變涼，撈出瀝乾。
3：把香椿切成細末，加鹽和芝麻油調味拌勻。
4：把豆腐從盒中取出，倒在盤子裡，用刀橫豎劃上幾刀，撒上調好味的香椿末，一盤爽口的香椿拌豆腐就完成啦。
【美味小技巧】
1：香椿一定要用沸水焯燙，去除亞硝酸鹽。
2： 在焯燙香椿的水裡撒鹽和淋油，既是給香椿增加味道，也能使得香椿的顏色更加鮮亮。焯燙完還要過冷水，可以使香椿變得翠綠。
3：把香椿切成細末，加鹽和芝麻油調味拌勻。
4：盒裝豆腐可以先用刀劃開薄膜，撕掉，把盤子倒扣在豆腐盒上，翻轉過來，用剪刀在盒子的對角各剪一個口，往小口裡吹氣，就能輕鬆地把豆腐完整取出了。
5：調味可以根據自己的口味來，這道菜裡還可以加生抽、醋等來調味。
【涼拌豬肝綠豆芽】
食材：豬肝200克 / 綠豆芽250克
調料：小蔥2根 / 生薑3片/料酒5克 / 大蒜3瓣/鹽5克 / 糖3克 / 油5克/六月鮮醬油15克/醋10克 / 花椒油3克/香菜3根 / 油潑辣子10克
做法：1.豬肝買回家後，用流動的清水沖洗3分鐘左右，再把豬肝放入清水中浸泡20分鐘左右。
2.鍋裡放入蔥姜和豬肝，再倒入水沒過豬肝，燒開後倒入料酒，轉小火加蓋燜煮30分鐘左右，直到用筷子戳豬肝，不會有血水冒出為止，關火。
3：把大蒜切成末，撒鹽和糖，用燒熱的油澆在上面爆香。倒入花椒油、六月鮮醬油、醋，放入油潑辣子，攪拌均勻。
4：用純淨水把豬肝沖洗乾淨，用刀把豬肝切成條狀，浸泡在調料裡10分鐘左右，以便讓豬肝更好地入味。
5：另起一鍋，鍋裡燒水，水開後放入挑揀後的綠豆芽，煮至綠豆芽變軟，撈出瀝乾。
6：把綠豆芽放入豬肝裡一起拌勻，最後撒上香菜拌勻擺盤。
【蓑衣黃瓜】
1.挑選儘可能筆直的嫩黃瓜，洗淨放於砧板上。
2.在黃瓜的兩側放上兩根筷子，我建議可以放一次性筷子，切壞不心疼。
3：第一面下刀，斜刀切，刀與黃瓜大約呈45度角的樣子，藉著筷子每一刀切至黃瓜的2/3深，儘可能切得薄些，花紋會更好看。
4：第二面下刀，把沒有被切過的一面朝上，直刀切，刀與黃瓜大約呈90度的樣子，每一刀繼續2/3的深度，厚薄度儘可能與第一面的一樣，那樣花紋會更均勻。
5：蓑衣黃瓜切完，亮相擺盤。
6：建議涼拌，先撒鹽醃製10來分鐘，一旁調一碗自己喜歡的醬汁，比如白糖、生抽、香醋、麻油等等，把醃好的黃瓜取出另放一個碗，醃製過程中滲出的水就不要了，倒入調好的醬汁，再切點蒜末和幹辣椒，淋上熟油。
以上是我的回答，如果您有更好的建議或者想法，歡迎來評論區留言哦，歡迎關注並@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
i沈小怡
夏天那是必吃涼菜啦！
1 涼拌毛豆
2 涼拌木耳
3 涼拌折耳根
何小妞的美食廚房
首先，很高興來回答這個問題~
我們中國的烹飪文化源遠流長，因為飲食文化的差異，各地的涼菜又有所不同！下面我就來推薦幾款涼菜吧！
一.撈汁西葫蘆：
1.把西葫蘆用擦絲器擦成細絲，盤入碗中備用。
2.接下來準備生抽兩勺，陳醋一勺，白糖一勺，香油一勺，食鹽適量。蔥蒜末幹辣椒切段，澆入兩勺熱油激發出香味，和調料一起拌勻，澆在西葫蘆絲上，拌勻就可以吃啦！
二.涼拌三絲：
1.黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆腐皮切絲備用。
2.準備生抽兩勺，陳醋一勺，白糖一勺，香油一勺，花椒油半勺，食鹽適量。蔥蒜末幹辣椒切段，白芝麻一勺，放一起澆入兩勺熱油激發出香味，和調料一起拌勻。
3.調料汁澆在上面，放少許香菜點綴，拌勻就可以吃啦！
三.老醋花生：
1.洋蔥切片，紅椒切片，碗中倒入一大勺陳醋，一大勺生抽，一小勺蠔油，一小勺蜂蜜，一小勺雞精，兩小勺水，10顆冰糖，攪拌均勻備用。
2.鍋中加油，倒入花生米，小火炸熟，乘出放涼備用。
3.鍋中倒入調好的料汁，小火熬至濃稠備用。
4.碗中放入洋蔥紅椒片，倒入料汁，放上花生米，攪拌均勻，老醋花生米就完成啦！
總結：這幾款涼菜的特點是~做法都比較簡單，而且經濟實惠，又營養豐富。喜歡的朋友快來試試吧！
