这篇文章本来的标题是《如何打发挑食的老公/老婆》。
人到中年，两口子都在控制体重。吃什么成了一个问题，尤其是有一个籍贯跟你不一样的伴侣。不管是鸡胸肉沙拉还是牛肉沙拉，我们最多能坚持吃一周，再吃下去会觉得人生无趣；也拌了纯荞麦面，好吃是好吃，但是不顶饱，晚上11点经常听到家属在吃别的东西……最近又很热，其实并不想花太多时间做三餐，特别是做出来对方还不爱吃，除了把他当成傻逼也没有更好的自我调节的方式了。
比如我喜欢炖汤，夏天喝点绿豆排骨汤、冬瓜棒骨汤不是很舒服吗？（四川人确实是深受“湖广填四川”的影响）但是家属不吃。理由很简单：没味儿。
嗯，炖汤其实也不利于减脂，最近Pass了这个做法。
冰箱里还有两块带了很多肉的棒骨怎么办呢？
围绕着“有味道”想了一刻钟，我简单处理了一下，做了一份健康版的四川钵钵鸡。味道是白卤，荤素搭配，既不需要大火大油，汤汁还可以反复多次利用，在家or带作便当都方便。
淘宝上有很多钵钵鸡料包，大家可以自选。我没有用料包，也摒弃了家属不喜欢的红油（不吃辣友好），但是也很好吃！！！宝贝们一起来吧！
白油钵钵鸡 • 配料表Ingredients
汤底：清水2-2.5升、棒子骨带肉1-2个
八角5克、桂皮5克、香叶3克、陈皮2克、小茴香2克、山柰2克、丁香2-3个、白蔻4个、香果2个、草果1个、姜10克
盐7-10克、鸡精3克、白砂糖2克、芝麻适量、花椒油/小米辣根据个人口味添加
荤菜类： 牛肉、鸡脚、鸡胗、鸡腿、鸡翅、鱿鱼须、虾……
素菜类：土豆、木耳、海带结、藕片、面筋、所有豆制品、各种菇类……
嫌香料太多？这是一个屡试不爽的卤肉配方……如果家里没有这么多香料，适当增减没有问题。最后用中药袋装上，免得锅里到处都是。为什么要加棒子骨？因为我懒得单独煮高汤，用棒子骨既可以在煮的过程中变清水为高汤，剔骨肉也非常美味！鸡腿等食材也可以在棒子骨煮好以后直接加进去，多煮一会儿汤里又有了鸡肉的风味。
其它食材真的没有限制，everything you like，从减脂的角度考虑，多牛肉和海鲜，少肥肉、鸡皮和内脏食材。
干货比如木耳、面筋、粉皮啥的记得提前泡发。
白油钵钵鸡 • 做法Methods
①先把棒子骨洗干净，焯水去掉血沫。焯水的同时把香料包放进去烫5-10分钟，涮干净夹出来；
②把棒子骨、香料包、盐放入清水锅里，开大火煮开，然后转小火炖到棒子骨的肉有点脱离骨头，筷子可以比较容易戳进去即可；
③炖棒子骨的中间放入完整的鸡腿等其它肉类，大鸡腿我煮了30分钟，捞出来肉很软，骨头略微带血是OK的，同样拆骨切块备用；
老卤的风味肯定是最好的，但是我们这不是没有嘛。新起的卤水会有点药味，我每次都会先把香料过一遍热水，卤出来就没有很重的中药味了。
盐先不要一次加完，刚开始汤淡咸味很正常，越煮到后面会越咸。
可以明显看到水位降低了很多
2-2.5升水在炖棒子骨的过程中会逐渐蒸发，后面差不多就剩1-1.5升了。不用担心水多了的问题。需要注意的是棒子骨的火候，不能撒手不管。转小火以后差不多1.5-2小时（视骨头大小而定），肉入口是软的，但是没有烂。用小刀把肉剃下来，切成比1元硬币略大的块。
④去掉卤料包，将卤水汤盛出来，根据个人口味加入盐、鸡精、小米辣碎、花椒油、糖、香油、芝麻和匀。自己吃着感觉偏咸，就可以放入食材了；
可以串起来，也可以不用扦子
⑤单独烧一锅开水，把海鲜放进去3分钟左右烫熟，立刻捞出，放进卤水汤里。肉类入味的时间比较长，我一般会放1-2小时再吃；
⑥把土豆、藕片、香菇等洗干净切成片状和米字型块状。泡发好的木耳、海带结、面筋也准备好。依次放入上一步的锅里煮熟。捞出来控凉，肉类取出以后再放入汤里，适量加盐等调味品，泡30分钟-1小时就可以开动。
需要强调一下：土豆片差不多1-2分钟就可以捞出来了（除非你刀工特别差切得特别厚），藕片也是脆的才好吃。香菇需要多煮一煮；豆腐、面筋这些败汤的食材最后煮，不需要频繁换水，一锅就可以把所有食材搞定。
肉类泡好以后取出来放在盘子里，再把素菜放进去，为了更快入味，先不用串扦子，这样跟汤料的接触面积最大（见左下，其实就这么泡着吃也不错）：
这个卤水汤可以用2-3次，每次泡完以后，根据口味添加入盐、鸡精、小米辣碎、花椒油、糖、香油、芝麻即可。建议滴几滴花椒油，风味瞬间就出来了！
为什么说最便利？制作过程看起来很麻烦，其实就是不停地煮东西……做好以后泡汤里放冰箱，既可以当一顿饭，也方便带出去，比烤串更简单，油盐摄入也可控。如果你去网上买钵钵鸡调料，制作过程就更简单了，煮好肉、菜，放进汤里泡好，开吃。
唯一的难点在于火候：除了上面提到的肉类，牛肉烫之前需要切成薄片，码味，挂芡，入锅烫成粉色立刻拿出来；蔬菜类断生即可，土豆如果煮太久就串不上扦子了。
扦子我是在淘宝买的，非常便宜，家里人吃的我会洗干净循环使用。要不要扦子都可以，只是有扦子会有趣一些，多一点仪式感吧。
PS：我下周就回成都啦，准备再卖一轮卤料和今年新货汉源花椒 。预售已开启，花椒价格不变，卤料（原味）价格四年来第一次上涨，因为香料涨价了。依然四袋包邮请到微店反馈，微信后台信息超过48小时我就无法回复，无法处理。
