别看小小的一瓶辣酱不起眼，行业调研显示，2020年中国辣酱产业规模达到400亿，市场规模增速仍在7%以上，前浪曾经有多风光，后浪就有多汹涌。
变局者："创新"在某种程度上是个伪命题
变局者们早就倾慕"国民女神"地位已久，连明星、网红品牌都纷至沓，"一款辣酱要怎样才能出圈"同样是横在刚刚创立的"饭空"头上的最大疑惑。
早年的产品，更多的打法在于占领渠道，如今Z世代的消费者无疑更在意品牌传递的价值感，市场变幻，从一招吃遍天下鲜，到十八般武艺需样样皆精。产品、传播、渠道需要合力，为了突围，"产品创新"往往成为品牌吸引消费者眼球的首选方式，无数产品靠着创新玩法收割用户成为新锐品牌。
大趋势之下，饭空辣酱是否也要趋之若鹜？是否应该在产品口味上大胆创新，尝试鲍鱼酱、火锅酱、坚果酱，亦或是其他新型口味呢？
但辣酱毕竟不同于其他快消类食品或饮品，创新带来的还很有可能是昙花一现，经过缜密分析，饭空最终认为应该放弃做创新产品、脑洞产品的想法，以慢为快，回归到经过市场检验、用户亲睐的经典大众产品中来。
"不要为了创新而盲目创新"。聚焦豆豉，饭空将目光锁定在了重庆永川豆豉上。
大道至简：回归找寻核心
豆豉是美食界的灵魂佐料，我国食用豆豉的历史十分悠久，最早可以追溯到战国时期，从那时候一颗颗小豆子就开启了征服大江南北的道路，驯服无数挑剔的中国胃。
重庆永川是全国豆豉文化发祥地之一，素有"豆豉之乡"的美誉，是联合国粮农组织认定的全国最大毛霉型豆豉生产基地。
明代崇祯十七年（1644），重庆永川豆豉诞生，三百年来不断发展传承，成为川东和重庆的特产之一。永川空气污染少，温度适宜，平均湿度84%，地下井水资源丰富，特别适宜豆豉的发酵与生产。早年重庆还未直辖，永川豆豉就和涪陵榨菜、郫县豆瓣、宜宾芽菜并称四川调料"四宝"，是巴蜀人家不可或缺的餐桌伴侣。
所谓大道至简，越是简单就越难做到极致。从零到一容易，从八到九甚至十到达巅峰造极非常难得，这也是为什么挑剔的人们能够一口识别出产品区别的原因。
然而，即便永川豆豉风味绝佳，拥有"中华老字号"、 "国家级非物质文化遗产"、国家地理标志产品保护等荣誉，但作为一款"伴侣型"产品，永川豆豉在很长时间里只以"原料提供方"的身份默默耕耘在品牌背后，甚至作为老干妈的早期豆豉原料供应商，协助国民女神收获第一批用户的追捧，却还是"深藏功与名"，没能被用户熟知。
似乎是充满命定的缘分，让永川豆豉与饭空辣酱在合适的时机携手。
饭空辣酱看中的，正是同属重庆、拥有"国家级非物质文化遗产"的永川豆豉。以大单品聚焦战略，用豆豉为主料，围绕永川豆豉的核心扩展SKU，将经典风味注入年轻品牌灵魂，推动永川豆豉产业向规模化、标准化、高端化发展。
蜕变：长路漫漫 用十年换真心
回归豆豉核心后，饭空的品牌印记逐渐明晰起来：围绕永川豆豉的内核，用"李氏辣度"为差异化优势，以高端化、时尚化、多渠道化，年轻富有活力的品牌价值，共同构成饭空辣酱的三驾马车。
传统的豆豉产品都是围绕口味做文章，饭空辣酱依靠德庄背景的加持，将"李氏辣度"技术融入豆豉产品（李氏辣度"是德庄集团联合西南大学、重庆量子科技研究院共同主导研究的含辣食品分级方法，被认定为重庆市麻辣调味品辣度分级地方标准），让永川豆豉拥有了更强的市场适应性，同时李氏辣度"的融合正是饭空的独特性和创新性。
另一方面，有了饭空作为后盾，永川豆豉在品质上更加坚守，厚积薄发。
众所周知，豆豉的核心工艺在于发酵，好的豆豉需要的发酵时间、技巧都是需要精密的掌控， 然而在市场快速更迭的时代，很多企业为了产品快速上市，往往会在原料上进行折中，以期让原料快速变现，达到商业和口味的平衡；特别是当品牌价值上升、用户对产品口味的不再苛刻，品牌更愿意选择低价格原料，将企业铺设更大。这也是为什么很多品牌一朝成名之后，消费者纷纷反映口味改变的原因。
饭空要的不是一朝一夕，而是成就经典，所有产品均坚持让永川豆豉最大限度的发挥口味，60天自然发酵，美味与营养在时光里充分转换，酿制出香味醇厚、口味饱满、不酸不苦、回甜化渣的好产品，同时具备12°-75°的6个辣度，充分满足消费者的口味。
曾经德庄用十余年发展成为重庆火锅龙头企业，如今饭空辣酱要用另一个十年抓住消费者的胃。据悉，永川豆豉和饭空还有更多未来等待揭晓，两者的结合并不是简单的1+1=2，而是2×无限种可能。
"十年，代表的是一代人的成长"饭空辣酱的创始人如是说。
