別看小小的一瓶辣醬不起眼，行業調研顯示，2020年中國辣醬產業規模達到400億，市場規模增速仍在7%以上，前浪曾經有多風光，後浪就有多洶湧。
變局者："創新"在某種程度上是個偽命題
變局者們早就傾慕"國民女神"地位已久，連明星、網紅品牌都紛至沓，"一款辣醬要怎樣才能出圈"同樣是橫在剛剛創立的"飯空"頭上的最大疑惑。
早年的產品，更多的打法在於佔領渠道，如今Z世代的消費者無疑更在意品牌傳遞的價值感，市場變幻，從一招吃遍天下鮮，到十八般武藝需樣樣皆精。產品、傳播、渠道需要合力，為了突圍，"產品創新"往往成為品牌吸引消費者眼球的首選方式，無數產品靠著創新玩法收割用戶成為新銳品牌。
大趨勢之下，飯空辣醬是否也要趨之若鶩？是否應該在產品口味上大膽創新，嘗試鮑魚醬、火鍋醬、堅果醬，亦或是其他新型口味呢？
但辣醬畢竟不同於其他快消類食品或飲品，創新帶來的還很有可能是曇花一現，經過縝密分析，飯空最終認為應該放棄做創新產品、腦洞產品的想法，以慢為快，迴歸到經過市場檢驗、用戶親睞的經典大眾產品中來。
"不要為了創新而盲目創新"。聚焦豆豉，飯空將目光鎖定在了重慶永川豆豉上。
大道至簡：迴歸找尋核心
豆豉是美食界的靈魂佐料，我國食用豆豉的歷史十分悠久，最早可以追溯到戰國時期，從那時候一顆顆小豆子就開啟了征服大江南北的道路，馴服無數挑剔的中國胃。
重慶永川是全國豆豉文化發祥地之一，素有"豆豉之鄉"的美譽，是聯合國糧農組織認定的全國最大毛黴型豆豉生產基地。
明代崇禎十七年（1644），重慶永川豆豉誕生，三百年來不斷髮展傳承，成為川東和重慶的特產之一。永川空氣汙染少，溫度適宜，平均溼度84%，地下井水資源豐富，特別適宜豆豉的發酵與生產。早年重慶還未直轄，永川豆豉就和涪陵榨菜、郫縣豆瓣、宜賓芽菜並稱四川調料"四寶"，是巴蜀人家不可或缺的餐桌伴侶。
所謂大道至簡，越是簡單就越難做到極致。從零到一容易，從八到九甚至十到達巔峰造極非常難得，這也是為什麼挑剔的人們能夠一口識別出產品區別的原因。
然而，即便永川豆豉風味絕佳，擁有"中華老字號"、 "國家級非物質文化遺產"、國家地理標誌產品保護等榮譽，但作為一款"伴侶型"產品，永川豆豉在很長時間裡只以"原料提供方"的身份默默耕耘在品牌背後，甚至作為老乾媽的早期豆豉原料供應商，協助國民女神收穫第一批用戶的追捧，卻還是"深藏功與名"，沒能被用戶熟知。
似乎是充滿命定的緣分，讓永川豆豉與飯空辣醬在合適的時機攜手。
飯空辣醬看中的，正是同屬重慶、擁有"國家級非物質文化遺產"的永川豆豉。以大單品聚焦戰略，用豆豉為主料，圍繞永川豆豉的核心擴展SKU，將經典風味注入年輕品牌靈魂，推動永川豆豉產業向規模化、標準化、高端化發展。
蛻變：長路漫漫 用十年換真心
迴歸豆豉核心後，飯空的品牌印記逐漸明晰起來：圍繞永川豆豉的內核，用"李氏辣度"為差異化優勢，以高端化、時尚化、多渠道化，年輕富有活力的品牌價值，共同構成飯空辣醬的三駕馬車。
傳統的豆豉產品都是圍繞口味做文章，飯空辣醬依靠德莊背景的加持，將"李氏辣度"技術融入豆豉產品（李氏辣度"是德莊集團聯合西南大學、重慶量子科技研究院共同主導研究的含辣食品分級方法，被認定為重慶市麻辣調味品辣度分級地方標準），讓永川豆豉擁有了更強的市場適應性，同時李氏辣度"的融合正是飯空的獨特性和創新性。
另一方面，有了飯空作為後盾，永川豆豉在品質上更加堅守，厚積薄發。
眾所周知，豆豉的核心工藝在於發酵，好的豆豉需要的發酵時間、技巧都是需要精密的掌控， 然而在市場快速更迭的時代，很多企業為了產品快速上市，往往會在原料上進行折中，以期讓原料快速變現，達到商業和口味的平衡；特別是當品牌價值上升、用戶對產品口味的不再苛刻，品牌更願意選擇低價格原料，將企業鋪設更大。這也是為什麼很多品牌一朝成名之後，消費者紛紛反映口味改變的原因。
飯空要的不是一朝一夕，而是成就經典，所有產品均堅持讓永川豆豉最大限度的發揮口味，60天自然發酵，美味與營養在時光裡充分轉換，釀製出香味醇厚、口味飽滿、不酸不苦、回甜化渣的好產品，同時具備12°-75°的6個辣度，充分滿足消費者的口味。
曾經德莊用十餘年發展成為重慶火鍋龍頭企業，如今飯空辣醬要用另一個十年抓住消費者的胃。據悉，永川豆豉和飯空還有更多未來等待揭曉，兩者的結合並不是簡單的1+1=2，而是2×無限種可能。
"十年，代表的是一代人的成長"飯空辣醬的創始人如是說。
