【茶博士∙星海泛舟】—676：在線精品課程《讀懂中國茶》：第九講魅力茶技的千姿百態之習茶須有禮。“凡人之所以為人者，禮儀也”。“不學禮，無以立”。“禮”是制度、規則和一種社會意識觀念；“儀”是“禮”的具體表現形式，是依據“禮”的規定和內容，形成的一套系統而完整的程序。禮儀對於我們來說，更多的時候能體現出一個人的教養和品位；真正有禮儀講禮儀的人，絕不會只在某一個或者幾個特定的場合才注重禮儀規範，這是因為那些感性的，又有些程式化的細節，早已在他們的心靈歷練中深入骨髓，浸入血液裡。這就是我們習茶有禮、以文化人、以茶育德的重要承載與體現。
- 服飾禮儀
服飾能反映人們身份、文化水平、文化品味、審美意識、修養程度、生活態度等。服飾通過形式美的法則來實現，主要是通過色彩、形狀、款式、線條、圖案修飾，達到改變或影響人體儀表修飾目的。服飾以舒適方便為主，不要過於職業化或過於休閒。實現服裝美法則，講究對稱、對比、參差、和諧、比例、多樣、平衡等。
- 髮型禮儀
作為茶藝師，髮型要求很嚴格，應自然、大方、典雅、樸素、整潔、舒適。茶藝表演中，首先，髮型設計要和表演者的臉型匹配；其次，要和當時的場景、茶席協調搭配；最後，如果幾個人一起表演，髮型要求儘量統一，避免給人造成凌亂感。
- 儀表儀態
儀表是指人的外表，包括形體容貌、服裝、服飾、妝容、衛生等；與人的生活情調、文化修養、內質品質緊密相連。儀態是指人在行為中的姿勢與風度，姿勢包括站立、行走、就座、手勢及面部表情等，風度是內質氣質的外化呈現。茶藝師不一定要長得很漂亮或很俊俏，魅力源於氣質。一般而言，臉部要保持潔淨，不要化濃妝，灑香水以清新自然為宜。泡茶前不要吃有強烈揮發性氣除食物。
- 出場禮儀
茶藝師上身挺直，目光平視，面帶笑意，肩膀放鬆，手臂按照常規禮儀自然擺放，跨步腳印為一條直線，亦可手執茶器物件出場；向右轉彎時，右腳先行，直角拐彎，反之亦然。
- 走姿禮儀
穩健優美的走姿可以使一個人氣度不凡，產生一種動態美，標準的走姿是以站立姿態為基礎，以大關節帶動小關節，排除多餘的肌肉緊張，以輕柔、大方和優雅為目的。走姿要自然，不能左右搖晃，腰部不能扭動。
- 侍站禮儀
站姿堅持四字原則“松、挺、收、提”。“松”是兩肩放鬆，臉帶微笑，平視前方。“挺”是挺胸，不能駝背。“收”是收腹，女士雙腳併攏，雙手虎口交叉（右手在左手上）自然置於肚臍稍下方；男土雙呈外八字微分開，雙手交叉（左手在右手上）在腹處，雙手亦可自然下垂在身體兩側。“提”是提臀，女士大腿夾穩，臀部稍微往上提；男士則可省略此部分。
- 鞠躬禮儀
鞠躬禮源自中國，指彎曲身體向尊貴者表示敬重之意，代表行禮者的謙恭態度，禮由心生，外表的彎曲身體，表示了內心的謙遜與恭敬。行禮時，距離對方在兩三步之外雙腳立正，手背向外，手臂垂直，緊貼腿部，以身體上部向前傾，而後恢復原姿為禮。一般而論彎腰度數越大，表示越恭敬。分為站式鞠躬、坐式鞠躬、跪式鞠躬三種。
- 表情禮儀
茶藝師應保持恬淡、寧靜、端莊的表情。人的眼睛、眉毛、嘴巴和麵部表情肌肉的變化，能體現出個人的內心，對人的語言起著解釋、暗示、糾正和強化的作用，茶藝師要求表情自然、典雅、莊重，眼瞼與眉毛要保持自然舒展。
- 眼神禮儀
眼神是臉部表情的核心，能表達最細妙的表情差異，尤其在茶藝表演中要求表演者神光內斂、眼觀鼻、鼻觀心，或目視虛空、目光籠罩全場。切忌表情緊張、左顧右盼、眼神不定。
- 茶具擺放
茶藝師在擺放茶具時以操作方便為要，應符合沏泡者的習慣。習慣上靠近左邊的物品用左手取，靠近右邊的物品用右手取，需要用右手取左邊物品時，應先用左手取物後轉交到右手，反之亦然。泡茶過程中雙手要配合使用，器具用完後放回原來位置，取放物品時要繞物取物，避免交叉取物；忌從茶具上交叉夠取另一側物品。
- 茶巾摺疊
茶巾是整個泡茶過程中不可缺少的用具，作用是擦拭茶具外面或底部的茶漬和水漬，茶巾選擇吸水性強的毛巾，並保持乾燥、潔淨。茶巾的摺疊，使用前可以簡單的對摺兩次成小正方形，也可將茶巾三等份；折成三層長條形，再三等份折成方形。茶巾的使用，雙手指在上，其餘四指在下托起茶巾，右手放開持器具，茶巾必須保持清潔、乾爽。
- 茶葉取放
泡茶時所用的茶葉應根據需要安量取用，取完茶葉封好茶葉罐放回原處，剩在茶荷中的茶葉應儘早用完。因茶葉長時間在空氣中故置會吸溼、氧化變質，放回罐中會影響罐中茶葉的品質，不要再放回茶葉罐。
- 持壺禮儀
茶壺要拿著舒服、不燙手，使用時動作自如，別人看著也舒服。在泡茶過程中，忌諱將壺嘴直接對著客人，不要按住壺紐頂上的氣孔。標準持壺，拇指和中指捏住壺柄，向上用力提壺，食指輕輕搭在壺蓋上，注意不要按住氣孔，無名指向前抵住壺柄，小指收好。
- 溫具禮儀
溫具。在泡茶前將壺、杯等用具用開水淋燙一遍，一來提高器皿溫度，以利於泡茶；二來清潔茶具，對品飲者表示尊重。玻璃杯，200ml左右為宜，無論是溫杯還是敬茶，使用玻璃杯應手持杯底和杯子中下部，避免用手接觸飲茶時口唇接觸茶杯邊緣部位，衛生有禮。
溫杯。向玻璃杯中注入約容量1/4沸水，將杯子儘量水平傾斜，左手扶杯底，右手持杯身，以杯底為圓心旋轉1-2周，溫湯不低於8分滿杯身高；將水傾入水盂，用茶巾擦拭杯外壁中下部和底部滑落水滴。
溫蓋碗 。蓋碗中注入1/3左右容量沸水，象溫湯玻璃杯動作，溫湯蓋碗；倒水時順勢溫湯蓋碗蓋，體現動作優美，將熱水通過蓋碗蓋注入蓋碗，利用茶針翻蓋，得到溫蓋碗蓋目的。
溫品茗杯。方法一，手拿品茗杯轉動溫湯；方法二，茶夾夾住品茗杯滾動溫湯；方法三，將一隻品茗杯放入另一隻品茗杯中用手滾動溫湯。
- 注水禮儀
第一種為直衝，直接沖水至杯的七分滿，或滿壺：第二種為迴旋沖水，逆時針或順時針方向迴旋沖水：第三種為鳳凰三點頭，沖水時連續由低向高上下起伏三次，有節秦的三起三落，使壺或杯中水量恰到好處，滴水不外溢，以示對客人的尊重與禮貌。
- 分茶禮儀
低斟茶和高沖水剛好相反，用茶壺或者公道杯向品杯中分茶或斟茶時，宜低而不宜高，壺或公道杯略高過茶杯沿即可，但不可接觸杯沿。低斟茶的作用和緩，避免茶香飄散和茶湯四濺，非常細膩文靜。直接將茶壺中的茶湯分到品茗杯中，為保持茶湯濃淡一致，則需要巡迴分茶，即關公巡城；最後將壺中的精華也要一滴一滴地“點”到杯中，即韓信點兵。
- 奉茶禮儀
雙手將茶杯奉上，並伸出右手作“請”動作，請客人品茶。茶藝活動中，如奉多杯茶，可左手託奉茶盤（通常不直接放在桌上），右手奉上茶杯，並請品茶。有副泡時，主副泡一同離座，由副泡託著奉茶盤，小步行至客人跟前，站好、行禮，由主泡雙手端茶請客人品飲。奉茶後，不可立即轉身離開，應小步後退1-2步，草禮後，再轉身離開。
- 扣手禮儀
對於喝茶的客人，在茶藝師奉茶之時，應以禮還禮，要雙手接過或行扣手禮，將中指、食指稍微靠攏，在桌子上輕叩2下，以示謝意。無論是晚輩對長輩、下級對上級，還是平輩之間接受奉茶時，都會雙指併攏輕叩桌面以示謝意，現在多不必彎曲手指，用指尖輕輕叩擊桌面兩下，顯得親近而謙恭。
- 持杯禮儀
拇指和食指捏住杯身，中指托杯底（稱“三龍護鼎”），無名指和小拇指收好，持穩品茗杯；持蓋碗，一手持穩杯託，一手掀蓋聞香或品茗。
- 聞香禮儀
品飲前習慣性觀看茶湯顏色、聞茶湯香氣，為品茶不可或缺的動作。常有聞品茗杯湯香、聞蓋碗湯香、聞聞香杯香及聞蓋碗蓋香。
