4月24日晚上的直播你看了嗎？
焙樂道的邢師傅就給我們帶來了一款“超有料”的麵包。既擁有蛋糕般的高顏值，又擁有餅乾+麵包的雙重口感，最重要的是製作起來還超方便？
可惜光眼睛看著，腦子實在記不住啊。許多守著直播觀看的小夥伴們當時就在問有沒有乾貨回顧了。
這，當然有啦！
貼心的小伊怎麼會忽略大家發出的期盼聲，所以如果你的小筆記沒有記好或者是錯過了這次直播也沒有關係，今天我就帶你來回顧一下，什麼叫麵包與蛋糕的完美結合！
筆記一：麵包胚的配方
之前我就說了，這次的麵包是帶著餅乾的口感，原因就在麵包外裹著的脆皮上。所以製作麵包胚就分為了兩大部分：
01/主麵糰
劃重點：
●燙米種：汕米粉100g+開水250g。
汕米屬於大米的一種，用開水燙熟之後即可使用。不僅散發著淡淡的米香味，還可以起到像湯種一樣保軟的作用。
02/中種麵糰
製作方法：
①將中種麵糰所有原材料攪拌均勻，放置常溫發酵2小時，冷藏隔夜發酵12小時以上。
②將主麵糰(油脂除外)的所有材料用低速攪拌均勻，然後用高速攪拌至麵筋擴展7成加入美特臻品烘培專用油拌勻，再高速至麵筋完全擴展。麵糰理想溫度24℃。
③讓麵糰鬆弛30分鐘後面團分割180g。
劃重點：
●由於麵糰油脂含量達到15%，所以注意面溫不能太高，最好不要超過26℃。環境溫度最好也不要超過26℃。
03/脆皮餡
製作方法：
①將低粉、全蛋、糖粉、油攪拌均勻，再加入奧利奧碎、黃金椰粒混合均勻。
②分割後的小麵糰，表面包70g脆皮餡入模。
③醒發70-80分鐘，醒發溫度32℃，相對溼度75%。醒發尺寸：8分滿。
④烘烤溫度：上火210℃，下火200℃。時間約25分鐘。
劃重點：
●為了吃到麵包外層表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太軟、太薄。
●由於包有脆皮，醒發時溼度需控制在70-75%，不能太高以免影響餅乾的酥脆感。
●麵包胚出爐後，記得不要直接掀蓋，讓氣體稍微揮發一下，輕震脫模。
●麵包胚沒有用完時，需冷凍存儲。
●當面包第二天售賣時，可以回爐烘烤7分鐘。
筆記二：四款餡料搭配
在這次直播中，邢師傅通過一款麵包基底，搭配出了4種不同口味的麵包。快讓我們看看吧：
01
滿地杏仁
製作方法：
將麵包平均分成三份，表面抹25g*絲柔蛋奶卡仕達，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分鐘。
劃重點：
●卡仕達醬可以入爐烘烤。為了與麵包融合更好，可以少時間烘烤，但是表面水分些微的喪失是必然狀態。
●抹完卡仕達醬入爐烘烤時不需要蒸汽，此時是復烤的麵包，已經成型，只是為了將表面的堅果烤得更透更香。
●當裝飾完的麵包售賣時，需放在冷藏櫃中。
烤後裝飾：
表面撒防潮糖粉，擠上絲絨蛋奶卡仕達奶油30g，繼續裝飾10g*焙樂道菠蘿2代果餡，最後奶油上撒一點點咖啡粉以及薄荷葉、logo牌 。
劃重點：
●絲絨蛋奶卡仕達奶油：焙樂道絲柔蛋奶卡仕達100g+淡奶油200g。
02
堅果莊園
製作方法：
將麵包平均分成三份，表面抹25g*絲絨巧克力卡仕達，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃。烤制7分鐘。
烤後裝飾：
表面撒防潮糖粉，擠上絲絨巧克力卡仕達奶油40g，繼續裝飾10g*焙樂道加拿大野生藍莓餡，最後放一顆藍莓、薄荷葉、logo牌。
劃重點：
●絲絨巧克力卡仕達奶油：焙樂道絲絨巧克力卡仕達100g+淡奶油200g。
03
白雲之下
製作方法：
將麵包平均分成三份，表面抹25g*絲柔檸檬卡仕達，在沾上25g黃金椰粒，上火210℃。烤制7分鐘。
烤後裝飾：
表面撒防潮糖粉，擠上絲絨檸檬卡仕達奶油30g，繼續裝飾10g*焙樂道黃金芒果餡，最後放薄荷葉、 logo牌。
劃重點：
●絲絨檸檬卡仕達奶油：焙樂道絲柔檸檬卡仕達100g+淡奶油200g。
04
脆皮流心
此次脆皮流心做了兩種尺寸：
圓柱型-麵糰180g，表皮70g，烤制25分鐘；擠入流心餡60g。
方型-麵糰50g，表皮25g，烤制15分鐘；擠入流心餡20g。
劃重點：
●流心餡：檸檬卡仕達120g，淡奶油100g，牛奶50g，貝克拉秘魯黑巧克力64% 80g。
①將淡奶油、牛奶燒開。
②離火後，加入巧克力攪拌融化。
③加入卡仕達醬攪拌均勻。
*冷藏保存，可用3天。
此次是焙樂道在發起“健康·樂活”主題活動下的第一場直播首秀，運用健康的穀物，以及減油低糖的配方，保持品質的同時又不失美味。
知而善用。這款產品適合裸賣，也適合做包裝，擁有豐富多變的形態。掌握了這幾款麵包的餡料搭配，才能更好發揮出自己的創意，製作出更多的風味~
