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青椒炒雞蛋 用料： 青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個、雞蛋2個、鹽少許； 做法： 1.青椒洗淨，瀝乾水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。打散。 2.鍋裡放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。放入青椒碎。 3.翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
香辣魷魚圈 做法： 1.冰鮮魷魚筒內外洗淨，撕去表面紅皮和裡面黑膜，切成圈，在開水裡汆十幾秒鐘除水，撈起沖涼後在涼水中浸泡幾分鐘瀝乾備用； 2.老乾媽豆豉、生抽、胡椒粉、鹽、少許澱粉、適量清水調成味汁； 3.熱油下姜蒜片爆香後下花椒粒炸出麻味時倒入魷魚圈快速翻炒，同時倒入泡姜泡椒片，烹入味汁； 4.待魷魚圈裹上味汁，倒入青椒紅椒片翻炒斷生（還可加洋蔥片），調鹽味起鍋。
香辣蟹 做法： 1.將蟹蓋大火蒸8分鐘，至蟹黃、蟹膏熟透 2.將每隻螃蟹剁成四塊，入油鍋炸2-3分鐘，撈出。 3.大蒜拍碎，蔥姜切末。鍋內留底油，中小火爆香蔥薑蒜，下豆瓣醬和老乾媽，慢炒至出紅油。 4.下白糖炒勻，開大火，鍋熱後下螃蟹爆炒，亨入料酒和適量醬油（豆瓣醬本身是鹹的，所以先試試鹹淡，再決定加不加醬油），炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。 5.加入芫荽，翻炒均勻，裝盤。開吃！別忘了蒸好的蟹蓋。
蒜炒豬肉 做法： 1.用醬油和料酒將切片豬肉淹10分鐘；蒜切段，豆腐切塊 2.熱鍋下油，放豬肉，中火炒成黃色； 3.倒入大蒜根和幹豆腐翻炒幾下，倒入少許醬油，辣椒繼續翻炒。 4.你可以倒一點水，然後燜炒幾下，最後放少許鹽翻炒均勻即可。
青菜炒豆腐 做法： 1.豆腐切塊；青菜洗淨； 2.平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃； 3.鍋中再倒入適量油，燒熱後入青菜，大火翻炒幾下； 4.倒入煎過的豆腐，入鹽、香油、生抽拌勻，即出鍋；
大飛先森
蔬菜，尤其是綠葉類蔬菜應採用急火快炒，這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失。旺火速炒，鍋內溫度高，可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活，防止維生素C因酶促氧化而損失。據測定，葉類蔬菜用旺火速炒的方法，可使維生素C保存率達到60%～80%；維生素B2 和胡蘿蔔素可保留76%～94%。而且煮、燉、燜等方法烹製蔬菜，維生素C損失較大，如大白菜切塊煮15 分鐘，維生素C 損失可達45%。旺火速炒，由於溫度高，翻動勤，受熱均勻，成菜時間短，可防止蔬菜細胞組織失水過多，避免可溶性營養成分的損失；同時葉綠素破壞少、原果膠物質分解少，從而既可使蔬菜質地脆嫩、色澤翠綠，又可保持蔬菜的營養成分。
ps:對於一些根莖類、新鮮豆莢類蔬菜，如馬鈴薯、藕、芋頭、四季豆等，燒、燉的方法和熱炒相比帶來的營養損失要少。
哆啦A豪
題主你好，所謂急火快炒，就是要用旺火激發出食材的味道，乾脆利落！同時又需要食材不會因為高溫產生糊或粘連。這兩個正好製作了一期需要急火快炒的菜，那就是蔥爆肉在這裡看到真的很有緣分，在這裡我把視頻分享給你，希望可以和你一起交流廚藝。謝謝！
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