雞蛋是餐桌上常見的食材，
蛋白質含量高，
又含有很多對人體有益的營養物質，
營養又美味。
不過，很多人吃雞蛋都有很多“講究”，
比如雞蛋不能與豆漿一起吃，
只吃蛋白不吃蛋清等等……
這些做法有道理嗎？
雞蛋不能與豆漿一起吃？
網上有說法稱，雞蛋豆漿不能放在一起吃，因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。
不過，我們喝的熟豆漿完全不用擔心這件事，因為胰蛋白酶抑制物質在高溫下會被破壞，不會再抑制蛋白質吸收了。
蛋黃膽固醇高，最好只吃蛋白？
蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種。一個50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。
但是實際上，膳食攝入的膽固醇對血液中膽固醇的含量影響很小。人體中的膽固醇最主要是由人體自身合成的，通過食物攝取的只是佔了很小的一部分。
身體健康的人還可以通過體內的自行調節功能，來控制血膽固醇水平。醫生也指出，健康人每天吃一個雞蛋是對健康有益的。
同時，蛋黃中含有很多營養物質，如多種維生素和礦物質，卵磷脂、葉黃素等等，扔掉蛋黃，也是扔掉了雞蛋中大部分的營養。
愛吃生雞蛋？
有人認為，半熟的雞蛋更美味，還有些人愛吃生雞蛋，認為這樣更有營養。
可是，吃生雞蛋會帶來嚴重的食品安全隱患，最嚴重的的就是病原體汙染問題。沙門氏菌等致病菌可以輕易動過雞蛋殼，侵入雞蛋。如果吃了這樣沒煮熟的受過病原體汙染的雞蛋，就可能發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉等等症狀。
同時，生雞蛋中的營養物質其實更不容易被消化吸收。生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。雞蛋煮熟後，抗胰蛋白酶則會被破壞。
如果一定要吃生雞蛋，要買達到生食標準的品種。
紅皮雞蛋更有營養？
雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素。這個色素只沉積在蛋殼的外層，
無論什麼顏色的雞蛋，輕輕颳去蛋殼表面都會露出白色。雞蛋中的營養物質含量，與蛋殼顏色也不相關。
土雞蛋更有營養？
研究數據表明，土雞蛋和普通飼養雞蛋營養價值沒有差別。
而且，“土雞”在野外自行取食，可能吃到被汙染或者有毒的食物，生產的雞蛋也受到汙染。相比於土雞蛋，便宜的普通雞蛋其實更安全。
除了吃雞蛋，
雞蛋的儲存也需要特別注意，
要做到以下幾點：
大頭朝上放冰箱
買回雞蛋後要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。
遠離揮發物存放
蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥薑蒜等氣味強烈的食物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋。
取出後儘快食用
雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用。
冷藏的雞蛋在室溫會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。
