授粉受精后果实即开始发育，从花朵开放到果实完全成熟的发育过程，可分成下列四个阶段。
一、花后缓慢增长期
此期从花朵开放膨大成锥形幼果，直到锥形果上端开始平展生长时止，历时2周，此期花柱基部、花柱沟和部分蜜盘组织衍化成分生组织， 细胞快速分裂增长，蜜腺由白变绿，由花柱、子房、花盘组成的星盘发育成矮小的锥形果，最后长成高度略大于底径的平顶锥形的幼果。此期果实体积、重量增长缓慢,细胞分裂旺盛，细胞数量迅速增加，体积生长很慢。果核种子还未明显发育。
二、幼果迅速增长期
时间为2~3周，花盘外组织推移到果实的底部，萼简反卷内凹，果实外形由平顶锥形，演变成品种特有的圆形、椭囫形或其他形状。后期子房壁细胞分裂减慢，细胞体积生长迅速,并开始明显分化，外果皮表层细胞外壁的角质层逐渐增厚,中果皮细胞增大成薄壁细胞,并形成空腔。内果皮细胞演化成厚壁细胞，使果核轮廓逐渐明显，核内种子开始加快生长。此期果实纵径增长大于横径。
三、缓慢生长期
历时3~8周。此期果实外形变化较小，纵、横径及果重增长减慢，外果皮和中果皮细胞壁继续加厚，加速木质化,期末果核完全硬化，核纹明显。有种子的果实,种皮和种胚发育迅速，种皮由白渐呈黄褐色，子叶很小，渐呈浅绿色。由于营养物质不断积累，空胞迅速扩大，果实重量和体积不断增长。
四、熟前增长期
此期历时3~6周，此期果实体积、重量增长较快，主要进行营养物质的积累和转化。果皮先由绿色褪成绿白色或乳白色，继而逐渐着色转红，直到全面转成赭红色。外果皮角质层继续增厚,果肉细胞以及胞内的液泡不断增大，细胞间隙也逐渐加大。糖分迅速增加，可溶性固形物含量由15% ,逐渐增长到25%~38%,种子继续发育,种皮转呈棕红色，种胚转呈乳白色，种子成熟。后期果实完熟,具有冬枣品种特有的色、形、风味等。
