由於生鮮商品保質期短，訂貨週期短，訂貨頻率高，但採購程序細節難以標準化，不確定因素又多。第一次開店的朋友，在採購時往往是一踩一個坑，那麼，我們要如何完美的避免採購過程中的坑呢？
首先，我們要了解生鮮商品的採購業務流程。
生鮮商品的採購業務流程分為三個大部分：
1、生鮮商品定位：消費需求分析、超市定位、商品結構定位；
2、採購分析：採購渠道、採購計劃分析、合同談判、商品核算、商品定價、商品配置與陳列圖；
3、訂貨方式，質量監察。
其次，要了解生鮮商品主要有哪幾種採購渠道。
1、直接採購：從集貿市場和產地採購，差價空間較大，工作十分艱苦，鮮活商品品質難以掌控，直接採購人員的誠信風險度很大。
2、間接採購：通過若干個批發商有選擇性供貨，進價高，在有些地區這樣的批發商不好找，好處是可以降低送貨成本、解決發票問題。
3、批發拍賣採購：有些城市有大型農貿拍賣批發市場，超市達到相當的銷售量時，可以採用這種方式，這是十分直接的一手採購方式。
第三，要注意生鮮商品採購合同的特別條款有哪些。
1、採購價格確定方式：每天/每週尋價，定價執行。
送貨能力：生鮮經營的送貨不同於其他超市商品，為了保證開門時生鮮品全部陳列到位，供應商能否保證。
2、廠家考察：對供應商的加工現場實地考察，對產品的加工質量嚴格把關。
此外，生鮮食品採購與其它採購項目相比，是有一定區別的，最重要的是食品的新鮮性必須要保證，下面，小速就為大家整理一下關於生鮮食品採購的相關要領和注意要點。
在採購時，要選擇顏色鮮豔有光澤、形狀正常、無臭味或其他異味，商家環境乾淨，肉類必須在冷藏庫保存，並且要選擇有衛生檢查合格標誌的食品，以保證安全。生鮮食品一般包括蛋類、家畜家禽、海鮮類、蔬菜及水果，雖然同為生鮮食品，但不同類別的採購要領也是不一樣的：
1、蛋類：
生蛋要外殼粗糙、蛋殼完整、乾淨、光照下會透光。搖晃時，蛋的內部沒有搖晃的感覺，打開後蛋黃完整不散開，蛋白濃厚透明。
2、家畜、家禽類：
家畜類，如牛、豬肉的色澤呈粉紅色或鮮紅色，肉質摸起來有彈性、聞起來無腥味、腐臭等異味即可判定為合格。
家禽類，如雞、鴨、鵝的等應連皮帶肉，光澤明亮，摸起來肉質結實有彈性，要注意翅膀尖端無發黃、變黑，且不能有血水、粘液及腥臭味則可判定為合格。
3、海鮮類：
新鮮的魚肉特點：有光澤、肉質有彈性、內臟完整、腹部堅實、魚鰓呈鮮紅或暗紅色、眼睛澄清有光澤並且突出。
蝦的顏色應有光澤，外殼完整，頭尾保持完整未掉落，頭殼沒有變黑，肉體富有彈性。
貝類應選購活的，且外殼完整，一觸碰即緊閉者，相互敲擊聲音清脆似石頭;若相互敲擊聲音混濁、悶悶的，就表示己死亡了。
4、蔬菜類：
葉菜要選擇新鮮、形狀正常、菜葉乾爽無凋萎、發黃、臭味的；瓜類選擇表皮完整、堅挺，無受潮、軟化凹陷，並選購當季盛產的蔬菜。
5、水果類：
選擇當季水果，且果皮完整，顏色鮮豔，水分充分，成熟度適中，帶有果香，沒有嚴重壓傷碰傷及蟲害。
各位，大家只要這幾個大方向不出錯，採購一般不會有啥大問題的
